会挑水果的人才能吃到好的水果，生活技能

水果

酸甜多汁，营养健康

颜色鲜艳，诱人不已

我们的最爱

爱吃不代表着会挑选水果

水果是催熟的还是正常成熟的怎样挑选

笔者带你走进水果成熟的世界

尚未成熟的水果是“青涩”的，一般而言硬而不甜。

“青”来源于其中的叶绿素，“涩”来自于其中的单宁，而“硬”主要是果胶的功能，“不甜”则是因为淀粉还没有转化为糖。

水果成熟时会产生一种叫做乙烯的物质，这种化学物质在水果成熟过程中起着决定性的作用。乙烯促进淀粉转化成葡萄糖等单糖，从而具备甜味。

一般的催熟剂都是用乙烯，正常的乙烯在为水果催熟过程是无害的，大家放心。

至于什么水果要催熟中国科学院植物研究所的专家表示，需要催熟的水果主要有两类：

（1）一些需要长途运输、容易变质的水果，比如香蕉、芒果、猕猴桃等。

（2）一些反季节水果可能会使用植物生长调节剂，促使果实提前成熟。

尽管正常的催熟过程是无害的，但不排除一些不法商贩采用一些不健康的催熟方法，一旦吃到这些水果，会危害到我们的身体健康。

所以，怎样鉴别天然熟的水果，对我们来说也是一种生活技能，让我们来一起学习一下。

常见催熟水果鉴别办法

芒果

芒果一般用放置了一层白色的生石灰混合物(生石灰、乙烯利)的纸催熟，经过这种“石灰纸”的包裹，生石灰和水发生反应可产生热量，给芒果“加热”，乙烯利释放出乙烯气体，对芒果进行催熟。

芒果识别技巧

看果皮：自然成熟的芒果，外观颜色不会很均匀。而催熟的芒果大多数是小头顶尖处呈现翠绿色，其他部位果皮均发黄。

闻果香：自然成熟的芒果，比催熟芒果的香味会更加浓郁，个别催熟芒果还有异味。

用手摸：自然成熟的芒果有硬度、有弹性，催熟的芒果比较软。

提醒：若想最大程度地降低食用安全风险，可在食用芒果前，用温水浸泡一会，等附着在芒果上的碳酸钙完全去掉后，再去皮食用。

西瓜

成熟西瓜最明显的标志：籽黑。而催熟的西瓜，由于时间短，积温达不到，尽管瓜瓤红了，可瓜籽却依旧瘪白，非常容易分辨。

西瓜识别技巧

拍：打过针的西瓜，怕打时声音“哑”、不脆亮。

看：自然熟的西瓜籽，是黑色的，很饱满。打过针的西瓜籽一般小且白。

尝：打针西瓜甜味不均匀，往往靠近瓜蒂部位甜度较浓，远离瓜蒂部位甜度差得多。

提醒：自然熟西瓜较耐贮藏，贮存时间可达到1 周以上，最长可达半个月以上，催熟的西瓜只能保存几天时间。

草莓

影响草莓空心的因素很多，最主要的原因是使用了“膨大剂”。膨大剂是一种植物生长调节剂，也被称为植物激素，会使草莓长得更快更大，看起来丰满且诱人。使用了膨大剂的草莓，轻轻触碰就会出水，颜色不好，口感软而不实。

草莓识别技巧

催熟的草莓看起来红，吃起来酸。

催红草莓红得均匀。只要沾着催红素的地方，都会变红。而正常的草莓红得不均匀。

催红的草莓颜色鲜艳，正常熟的草莓红色不会很鲜艳。

荔枝

未成熟的荔枝外皮泛青绿色，影响销售。这时商贩就会用“保鲜水”（添加少量硫酸或盐酸水制成）浸泡或者喷洒荔枝，让荔枝变成好看的红色。

葡萄

在购买时，如果每一颗葡萄颜色，都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。

葡萄识别技巧

一串葡萄中，能区分出熟的和不熟的葡萄，则说明这串葡萄没有经过催熟。

自然成熟的葡萄外皮上，会有一层薄薄的白粉，一擦就掉。

从口感上说，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感较为甜滑，果梗部分颜色较为新鲜。

橙子

橙子保持“美丽”的方法，一般是把长有霉斑的橙子洗净、晾干，然后用石蜡上色。这样，原本长了霉斑、灰头土脸的橙子，转眼间变得又红又亮。

橙子识别技巧

看：进口橙子表皮的皮孔比较多，摸起来较为粗糙。而假进口橙子表面的皮孔比较少，摸起来相对光滑些。

擦：假冒的进口橙子用纸擦，纸的颜色会变红，是因为假冒进口橙子，在处理的过程中加入了色素。

桃子

区分桃子是否使用了催熟剂，主要是通过颜色。

桃子识别技巧

一般熟透的桃的颜色是黄色或粉红色，不熟的则是淡淡的绿色，用工业柠檬酸浸泡后的桃呈鲜红色，不自然。

普通的桃2~3天就会开始腐烂发霉，泡过的桃放上几天还会很有光泽。

香蕉

香蕉不容易保存，由于运输路途较远。如果把熟了的香蕉运输到市场上，等到了市场时就已熟透发黑、长梅花点了。所以香蕉运输会选择5分熟的香蕉运输，运输途中催熟，到了市场上正好颜色金黄好看。

香蕉识别技巧

看：催熟的香蕉表皮，一般不会有香蕉熟透的标志“梅花点”

闻：催熟的香蕉，闻起来有化学药品的味道。

尝：自然熟的香蕉熟得均匀，催熟的香蕉芯则是硬的

笔者最后提醒大家水果，最好不要买反季节的。

时令果蔬吃起来才是最健康！

预祝大家元旦愉快！