紫薯的营养价值和吃法

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，广受人们的喜爱。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。下面我们一起了解一下紫薯的做法吧！

紫薯的做法

一、【蒸紫薯】

材料：紫薯数个水适量

做法步骤：

1、将紫薯外皮搓净，用清水冲洗干净。

2、蒸锅加适量的水，将洗净的紫薯放在蒸锅上。

3、盖上锅盖，中火蒸15分钟关火，焖5分钟，揭开锅盖，放热气。将蒸好的紫薯装盘，食用即可。

二、【奶香紫薯玫瑰花卷】

材料：低筋面粉250克紫薯2条奶粉4勺白糖30克酵母3克水适量

做法步骤：

1、紫薯蒸熟，打成泥，和所有材料混合，揉搓20分钟，静候1个小时以上发酵。

2、取出排气，像擀饺子皮一样，比饺子皮厚，5块圆形，1个长条做中间的花蕊。

3、一层层摆放，用筷子中间压下，花蕊最下面，沿着筷子压的线宽起。

3、卷好，中间按下压紧，中间切一刀，成2个，底部按紧以免脱落，一片片翻开，整出玫瑰花形。

4、静候15-20分钟，上锅蒸15分钟。出锅不用闷，就是美美奶香紫薯玫瑰花卷。

三、【紫薯燕麦粥】

材料：大米100克紫薯1个燕麦片60克水适量

做法步骤：

1、准备材料，大米洗净，然后放入适量的水入电饭煲内。

2、按下煮粥键，燕麦片过几次水，然后用清水泡着备用。

3、紫薯去皮擦丝备用，待锅内的粥煮滚后，倒入燕麦和粥搅拌匀后，盖上继续煮。

4、锅内的粥再次煮粥，然后可以倒入紫薯丝，焖下5分钟即可食用了。

四、【紫薯西米露】

材料：紫薯2个西米适量牛奶适量

做法步骤：

1、紫薯蒸熟，去皮后切小块。

2、西米煮熟，过凉水。

3、把紫薯块、煮好的西米放入牛奶中即可。喜欢甜味的可以适当放糖

五、【紫薯糯米糍】

材料：紫薯2个糯米粉130克糖粉25克油20克凉水75克椰蓉若干雀巢炼乳若干

做法步骤：

1、蒸熟紫薯，紫薯剥皮，加入炼乳，捣成泥。

2、糯米 水 糖粉揉成团，再加油揉匀。

3、把紫薯泥包入糯米粉团中,用手心搓出圆形，放入蒸笼，大火蒸10分钟。

4、蒸好趁热滚入椰蓉中，完成。

六、【紫薯饼】

材料：紫薯1-2个红豆沙适量糯米粉适量白糖适量白芝麻适量

做法步骤：

1、紫薯洗干净去皮、切片，上锅蒸熟。

2、加入适量白糖、压成泥，加入适量糯米粉揉成团。

3、取一小团、揉圆按个窝、放入红豆沙馅、搓圆压成饼型、两面粘点白芝麻。

4、电饼档预热、刷油、盖好盖子、煎起表面有锅粑就可以了，咬一口满满的紫薯香，非常好吃！

七、【紫薯牛奶糕】

材料：紫薯150克鲜奶360克砂糖50克鱼胶粉12克

做法步骤：

1、鱼胶粉先用一点水浸泡变软。

2、紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌（搅拌到变成紫薯泥浆）

3、锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化。加入紫薯泥浆煮滚，再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。

5、倒入容器里让它冷却，再放入冰箱直至凝固，冰的更好吃。

八、【紫薯奶昔】

材料：紫薯2个 牛奶2袋

做法步骤：

1、紫薯清洗干净后，放进锅里蒸熟，大约20分钟左右。

2、等紫薯稍微晾凉后，去掉紫薯外层表皮，把去皮后的紫薯放入榨汁机中，往榨汁机中加入提前准备好的牛奶。

3、接通榨汁机电源，选择蔬果功能，按启动开始制作奶昔中，大约2分钟左右，紫薯奶昔制作完成。

九、【紫薯银耳羹】

材料：紫薯1个银耳1朵葡萄干1把冰糖适量水适量

做法步骤：

1、干银耳掰成小块放在温水中泡一晚，撕成小朵。

2、紫薯洗净去皮，切成丁状；葡萄干洗净备用。

3、将银耳放在锅中大火煮开，再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干，大火煮开，转小火熬煮10分钟。

4、待紫薯银耳羹粘稠即可关火，热食或自然冷却后再食用皆可。

十、【拔丝紫薯】

材料：紫薯1个白糖3大勺植物油适量水少许

做法步骤：

1、紫薯去皮，切成滚刀块。

2、起净锅，入油，七、八成热时（把手放在油的上方能感觉到烤手），下入紫薯块，炸熟（用筷子能扎透）捞出。

3、继续加热油至七民热，将紫熟块复炸一下捞出控油。

4、重起净锅，加少量水，再加入白糖，用四成热的火力加热，慢慢将糖熬化，水份靠干，继续熬制，到糖的气泡逐渐消失、糖色变成淡黄色时，倒入炸好的紫熟块，快速翻炒至糖汁都挂在薯块上（此时可端离火头）即可出锅。

食用价值

其富含蛋白质、淀粉、纤维素、氨基酸、果胶、维生素及多种矿物质，同时还富含花青素和硒元素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效*基清除剂。

食用禁忌

1、忌生吃。紫薯一定要蒸熟煮透再吃，因为其中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

2、适量食用。紫薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。紫薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃紫薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。

3、紫薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

4、忌单吃。应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以，传统的将紫薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。所以，正因为紫薯含热量低，又颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，它都是一种良好的减肥食品

结语：通过上文介绍，我们了解到紫薯的多种吃法，在食用要注意食物搭配哦~

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