花鲢鱼怎么做好吃？几种花鲢鱼的做法

花鲢鱼是人类餐桌上的美味佳肴，中国是美食之国，花鲢鱼的做法十分之多，每一种都有它共同的厚味。花鲢鱼肉质鲜嫩精致，其头大且口感柔滑，花鲢鱼怎样做好吃？普通发起鱼头和鱼肉分隔隔离分散来烹调，鱼头用来做剁椒鱼头，鱼身能够切成鱼片做水煮鱼片或许酸菜鱼都能够。花鲢鱼怎样做好吃？几种花鲢鱼的做法。上面详细来引见一下：

花鲢鱼怎样做好吃？

花鲢鱼肉嫩鲜美，清蒸、红烧等等任何做法都十分好吃。

一、水煮花鲢鱼的做法

资料：花鲢鱼一合同一斤半片成片、盐、三大匙料酒、两大匙淀粉、豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末、花椒粉一匙、老姜一小块、蒜四瓣剁末、葱四棵切碎、藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎、酱油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精过量。

做法步调：

1、花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2cm的片；

2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；

3、鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；

4、青笋类洗净，切成片，小葱洗净，切成葱花；

5、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白的时撇下油捞出，沥干油。

6、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色；

7、参加约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮；

8、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

二、肉末蒸花鲢鱼头的做法

资料：大花鲢鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少量老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。

做法步调：

1、把鱼头对破两半，洗濯洁净，用少量盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。

2、热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少量老抽再炒上色便可。把肉末铲到鱼头上平均的掩盖鱼头，再浇上蒸鱼油，藤椒油。

3、蒸锅，开水开后，才把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，瞥见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花便可。（撒点小米椒做装潢还不错）

三、豆腐炖江鲢鱼的做法

资料：江鲢鱼1条、青椒3个、大蒜、生姜、豆瓣酱、干辣椒段、永川豆豉、花椒粒、葱段、酱油、料酒、鸡粉

做法步调：

1、江鲢鱼洗剖洗洁净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点欠好弄。

2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。

3、炒锅放油烧热后顺次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一同翻炒出香味。

4、参加净水两大碗（视鱼的若干来增加），再加过量料酒、酱油。

5、汤开后，下入鱼块转中小火。

6、放入豆腐炖至鱼熟。

7、放过量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段便可。鲢鱼鲜美精致滑嫩，豆腐接收了精花，就愈加的厚味了！

四、红烧鲢鱼的做法

资料：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、面酱、料酒、盐、糖、香菜

做法步调：

1、鱼洗濯洁净后，切块；

2、把鱼身上的水份擦干；

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

4、双面煎黄后掏出；

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

7、两头翻面一次，加过量盐和糖持续炖；

8、待汤汁基础收干，加味精和葱花、香菜出锅便可。

烹调窍门：

1、煎鱼时，必然要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，不然轻易粘锅；

2、炖时必然加开水，不然鱼肉发紧且腥味重，影响口感和滋味；

3、由于鱼经由双面煎制，因此不必加太多的水。

五、沙锅鲢鱼头的做法

资料：鲢鱼头1500克、油、猪油、葱姜、料酒、胡椒、味精过量

做法步调：

1、鱼头去鳞去鳃去内脏洗净；

2、起锅热油煎鱼头捞出，放入烧开水的沙锅；

3、放葱姜、料酒、猪油；

4、大火煮沸后改用小火炖1-3小时；

5、放盐、胡椒粉和味精调味，撒上葱花便可。

剁椒鲢鱼头

资料：鲢鱼头1个、辣椒50克 、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法：

1、将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水分。

2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，参加盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。安排7天左右便可食用。

4、将鱼头洗濯洁净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5、取半盆净水，参加白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、将鱼头掏出，切面涂上蚝油，平均地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

8、出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

水煮花鲢鱼片

资料：花鲢鱼一合同750克、红辣椒12个、花椒粉1匙、蒜4瓣、葱4棵、藿香叶6棵、盐适量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、酱油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精过量

做法：

1、鱼宰好，处置洁净，取下净鱼肉，斜刀将鱼肉片成片。

2、往鱼肉里加入适量盐，3匙料酒，2匙淀粉抓匀。

3、红辣椒切末、蒜瓣剁末，葱切碎，藿香叶切碎。

4、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白的时撇下油捞出沥干油。

5、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

6、参加约半斤水，放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

7、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。