荷兰豆长得宽扁，豌豆长得圆胖

怎样区分豌豆和荷兰豆

1、种属不同

豌豆其实是一个比较大的种类，而我们平时吃的豌豆只是其中一种，叫甜豌豆。这种豌豆以吃豆仁为主，其豆荚比较老，一般会用来食用。此外，还有一种专门吃豌豆苗的品种，用作蔬菜来食用。最后就是扁豆荚品种，豆粒较小，不够饱满，以食豆荚部分。而荷兰豆正是属于最后这种扁豆荚一类。也就是说，以吃豆仁豌豆为主和以吃豆荚为主的荷兰豆是同科不同属的。

2、外观不同

荷兰豆的豆荚比较扁，也比较宽，豆荚里面的豆仁较小，只占豆荚很小的空间，因此呈宽扁的月牙状。而豌豆成熟后，其豆粒较大，几乎占满了整个豆荚，因此呈现圆柱状。也正是因为它饱满的豆粒这一特点，常常用于生产豌豆。此外，与豌豆相比，荷兰豆的豆荚也比较脆嫩，在口感上比较清爽香脆。而豌豆的豆荚表皮含有大量的纤维，难以嚼碎下咽，因此一般只吃豆仁，不吃豆荚。只要记住一点：荷兰豆长得宽扁，豌豆长得圆胖，便可轻易区分。

3、营养成分不同

豌豆中含有一种能分解生物体的某些酶类，从而保护我们的组织，从而达到抗癌的效果。 此外它还含有植物凝素、止杈酸等物质，这些物质在生物体内具有消炎抗菌的作用。荷兰豆营养价值也比较高，同样营养含量较多，并且还含有较多的纤维成分，因此有利于肠胃的运动和消化，以及通便清肠等。

豌豆和荷兰豆的食用禁忌

一、豌豆食用禁忌

1、一般人群均可食用。但豌豆富含大量纤维，不易消化，勿过量食用，否则容易引起消化不良、腹胀等。

2、尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用；糖尿病患者、消化不良者也要慎食。

二、荷兰豆食用禁忌

1、皮肤病和慢性胰腺炎患者，以及怀孕中的妇女、肾功能不全者这些人群不适宜食用荷兰豆。

2、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则容易发生中毒。因为荷兰豆的成分中，有一种叫蛋白质凝激素的成分，这个成分只有在100℃时才能破坏，不然的话就很容易造成人体的中毒。

豌豆和荷兰豆的做法

一、豌豆的做法

1、鲜虾炒豌豆

材料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克(实耗50克)，芝麻油10克。

做法：

①将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水飞水一下，待用；

②炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油(炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅);

③炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

2、三鲜豌豆

材料：豌豆150克，冬笋、西红柿各50克，蘑菇30克。辅料：姜片、葱段、香油各5克，水淀粉15克，盐、味精、汤各适量。

做法：

①豌豆洗净，沥干水分;冬笋、蘑菇洗净切丁;西红柿用开水烫去皮，切丁。

②锅置火上，放油烧至五成热，爆香葱段、姜片，加入汤烧开，放入豌豆、冬笋丁、蘑菇丁、西红柿丁烧开，加盐烧至熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

3、杂菇炒豌豆

材料：杏鲍菇100克、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食盐1至2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、蚝油15毫升、黑胡椒粉2克。

做法：

①杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用。

②豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用。

③锅中放少许油，油热后放入蒜末小火炒香。

④放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿，放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀。

⑤放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。

二、荷兰豆的做法

1、荷兰豆炒腊肉

材料：芹菜，香肠，胡萝卜，鸡粉，料酒，姜，盐，蒜，葱。荷兰豆，腊肉。

做法：

①将材料洗干净，萝卜切花，香芹切段，荷兰豆去豆筋后摘两半。

②腊肉用温水清洗后切片，蒜、姜切末，葱切段。

③起锅放油，下腊肉，料酒爆香，然后盛出。

④再起锅放油加萝卜，荷兰豆，少许盐翻炒均匀。

⑤加入香芹，少许水，略炒后加爆香的腊肉翻炒；调鸡粉，盐，放葱炒匀即可出锅。

2、清炒荷兰豆

材料：荷兰豆300克，大葱5克，味精1克，盐2克，姜3克，大蒜3克，色拉油60克。

做法：

①姜蒜切成2厘米见方的菱形片；葱切成马耳朵形；荷兰豆去蒂和筋，洗净备用。

②炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味。

③下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。

3、荷兰豆炒鱿鱼

材料：荷兰豆、鱿鱼、食用油适量、黑椒汁、小辣椒、蒜、姜、淀粉、盐各适量。

做法

①先将蒜切碎，姜切丝，小辣椒切成小段。

②烧开水放点油将荷兰豆焯一下，变得鲜艳捞起备用。

③焯完荷兰豆的水放点盐烧开焯一下鱿鱼，鱿鱼变色马上把热水倒掉冲冷水备用。

④起锅入油，先将干辣椒取香再放蒜，姜，小辣椒取香。

⑤先将荷兰豆下锅翻炒几下，下鱿鱼再翻炒几下，这时下盐，黑椒汁，料酒翻炒几下，再下味精继续翻炒，最后用淀粉勾芡，乘盘。