韭黄的做法

韭黄素春卷

主料

韭黄60克，豆腐干100克，鲜香菇60克，绿豆芽180克，烙饼(富强粉)300克，调料：白砂糖5克，小麦面粉10克，植物油60克

做法

1.韭黄洗净切两寸段长;

2.豆腐干冲净切段;

3.香菇浸软去蒂，切丝;

4.绿豆芽冲净滴水备用;

5.用少许糖拌匀香菇丝，隔水蒸四分钟，取出待冷;

6.用适量面粉开清水使成为浆;

7.摊开薄饼，加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及香菇丝，将薄饼卷起，开口处抹上粉浆贴口，余下照样卷妥;

8.烧红锅，下较大量油，油沸后，放入韭黄卷炸至两面金黄，便可取出滴出油分，蘸汁进食。

韭黄鲜虾饺

材料

水饺皮：中筋面粉350g，水210 ml，盐少许。

馅料：带肥猪绞肉300g，虾仁200g，韭黄300g。姜末1大匙，酱油2大匙，麻油半大匙，白胡椒粉少许。

沾酱：酱油2大匙，白醋1大匙，蒜2瓣。

做法

1. 提前一晩准备水饺皮：混合面粉、水、盐，揉匀，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱静置冷藏一夜。

2. 第二天，将猪绞肉再剁细备用。虾仁先用刀侧拍扁，然后切成粒状;韭黄切段。

大盆里先放入猪绞肉、虾仁与姜末，同方向搅拌至肉馅产生粘性，加入酱油、麻油和胡椒粉拌匀，最后再把韭黄拌入即可。

3. 煮水饺也很重要~煮得过与不及都不好。烧开一大锅水，加入半小匙的盐。在大火滚沸的时候，将水饺投入滚水中，一次不要煮太多，水温会下降太快。

4. 持续加热至水再次滚开，这时改成小火、保持水面*微滚，加盖焖煮直到水饺浮起，揭盖，转成中火继续煮，煮到水饺膨胀即可捞出。

5. 制作沾酱：将蒜逆纹切片，放入小碗中，加入酱油与白醋调匀即可。

了解了两种不同于我们平日常见的韭黄的制作方法，各位读者不妨在下厨房一番，一定会尝到不同于往日的韭黄的另一种风味。那么既然想要制作韭黄料理就一定得去购买韭黄，说到购买韭黄就让小编为大家简单介绍一下韭黄的选择技巧吧。

韭黄的选购

首先在挑选韭黄的时候，我们要选择颜色为嫩黄色的，而不是枯黄色的韭黄，最好是叶片挺立的;然后再就是看切口，切口的色泽越鲜艳，则表示这韭黄越新鲜。同时我们可以把韭黄的茎叶交界处摊放于手掌上，叶子不会整把软趴趴下垂者为佳。另外茎部粗者口感较好较甜。

用上面的小技巧挑选好品质佳味道好的新鲜韭黄之后，大家就可以将韭黄拿回去在厨房中大展厨艺了，各位读者可以为家人或朋友制作一下韭黄春卷或是韭黄虾饺，相信一定会得到家人或者朋友们的一致赞赏的。