也叫竹笙，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类

竹荪（sun）营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为“草八珍”之一（草八珍是满汉全席中四八珍之一，分别指猴菇菌、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信），是一种名贵的食用菌，下面让我们一起去见识一下这个被誉为八珍之一的竹荪到底什么来头。

竹荪是什么

竹荪也叫竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类（菇类）。形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。常见并可供食用竹荪有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。

竹荪的形态特征

竹荪的菌蕾呈圆球形，有三层包被，外包被比较薄而且比较光滑，颜色是灰白色或淡褐红色的。第二层是胶质，而最里面的那层包被是坚韧的肉质。竹荪成熟时包被会裂开，菌柄将菌盖顶出，竹荪的柄是中空的，高在15～20cm之间，呈白色，外表由海绵状小孔组成；包被遗留在柄下部形成菌托。菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈网格，凹部分密布担孢子；盖下有白色网状菌幕，下垂如裙，长达8厘米以上；孢子光滑，透明，椭圆形，人的肉眼很难看见。

当孢子萌发形成菌丝时，竹荪会通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，从而进入生殖生长阶段。菌丝体会形成无数菌索，在竹荪前端膨大发育成纽结状原基，在适宜条件下经过一段时间的生长，原基就会形成菌蕾，呈椭圆形。当菌蕾顶端凸起到像桃子那样时，就会在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，然后菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时即停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开。当空气相对湿度为95{bf}左右时，菌裙就能正常生长，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4～5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下。

竹荪的生长习性

竹荪是竹林腐生真菌，基部菌索会与竹鞭和枯死竹根相连，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源。长裙竹荪比较喜欢高温的环境，而同属的短裙竹荪则喜欢温暖潮湿的环境。野生时多生长于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土质有黑色壤土、紫色土、黄泥土等。竹荪营腐生生活，其菌丝能穿透许多微生物的拮抗线，能利用许多微生物不能利用的纤维素、木质素。因此，人工栽培时，可以用竹木屑及多种农作物秸秆及少量无机盐等作为栽培竹荪的基质。

分布范围

竹荪在我国的分布范围比较广，如黑龙江、吉林、河北、陕西、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建、四川、云南、贵州、*、广东、广西、*等地区都有竹荪的身影，而且在许多国家也能看见它们的身影。

主要价值

1、食用价值

竹荪营养价值很高。它含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、碳水化合物、粗灰分，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。竹荪的蛋白质中还含有丰富的氨基酸，这是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。同时也正因为它口感好，营养丰富且味道极其鲜美，市场上供不应求，价格也水涨船高，目前门市价格达到260元/斤！经济效益还是很可观的。

2、药用价值

竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖，竹荪的多糖是异多糖，可以增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。另外，中医上认为，竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等症状都有良好疗效。