荔枝的贮藏保鲜技术

  荔枝（学名：Litchi chinensis Sonn.）无患子科，荔枝属常绿乔木，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。成熟时至鲜红色；种子全部被肉质假种皮包裹。花期春季，果期夏季。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。

  分布于中国的西南部、南部和东南部，广东和福建南部栽培最盛。亚洲东南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲有引种的记录。 荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。

  荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。因性热，多食易上火。荔枝木材坚实，纹理雅致，耐腐，历来为上等名材。

  荔枝是典型的南亚热带水果，因果皮结构疏松无蜡质层保护而容易失水；果肉含糖高汁多，成熟期又在高温的夏季，采果以后生理活动旺盛。同时也易受各种微生物侵染,所以果实采后最易变质崐腐烂，丧失原来的色、香、味，给贮藏保鲜带来很大的困难。唐代著名诗人白居易曾记:“其实离本枝一日色变，二是香变，三日而崐味变，四、五日外，色香味尽去矣”。近年来广大科学工作者的努力对荔枝、龙眼的贮藏保鲜研究取得了一定的成绩。目前常温贮藏应用于生产能贮藏5－7天；低温贮藏可达34天,货架寿命24小时,近崐年应用熏硫技术及复色剂贮藏期可达45-60天,贷架寿命3-5天,但果皮色泽不真,有异味等缺点,荔枝速冻技术可贮藏数年这是属加工范崐围。随着荔枝产量的增加，商品流通量大，这项技术提出了更迫切、崐更高要求。
  一、荔枝贮藏的原则：
  (一)保证有优质的果源：要使荔枝贮藏的时间长，首先加强果园的管理，特别是病虫害的防治。有虫口或机械伤，病果或带病原多的果实，最好的采后处理技术也无济于事。常见的病虫是“蛀蒂崐虫”和“霜疫霉病”，这二者在采收前20天内最易发生，在正常的常规管理之下最好在采收前喷一次防“霜疫霉病”的药，以便在采后减少病原密度。
  (二)合适的采收成熟度：果实自然衰老是品质变化的原因之一，为了使果实采收后，通过贮藏后果品能表现出该品种特有的色香味，因而对商品果的采收成熟度愈低愈好。一般以成熟度达85%为度。
  (三)降低果品的生理活动：荔枝实采收后仍是有生命活动的整体，表现在强的呼吸作用，一般有400-500微克分子/公斤，小时，比苹果、柑桔高2-3倍，低温贮藏应迅速予冷降温，早晨采果，不能在阳光下晒，常温贮藏要通气散温。
  (四)合适的包装:常温贮藏要求能散温(呼吸热)，同时又要保湿防止果皮失水变褐。这二者是矛盾的、在设计包装物时二者都应考虑达到最佳的状态。低温贮藏要求热交换好，冷气能很快进到果品：同时要保湿，因冷库的湿度较低一般都用塑料薄膜密闭小包装。崐大包装由运输的工具而定，一般箩装、纸箱装、塑料筐装都有，以方便运输为度。
  (五)减少病菌的入侵和蔓延:一般采果后都要洗果、选果、防腐剂处理。在整个操作过程中尽量减少机械伤和接触病原多的污物。
  二、贮藏保鲜特点与技术
  1、果皮褐变的原因：
  从所周知，果皮褐变荔枝失去商品价值。引起褐变的原因很多，表现褐变的形式也不同。一般下列原因。
  (1)酶的作用，荔枝果皮含有大量的多酚类作用下产生栈酶。
  (2)失水褐变，荔枝含量水量大、果皮薄,细胞排列疏松，容易失水。荔枝果皮鲜红色主要是含有花青素类物质，果皮失水后酸度变低引起褐变，这种褐变如在褐变崐初期果皮变成暗红色时用酸性物质处理能复色。
  (3)生理失调引起褐变。如荔枝在低温中引起冷害或在常温贮藏由于密闭高温条件下呼吸作用过强，空气中co2浓度过大引起中毒等,这种褐变表现为块状,不规则褐变,用酸处理也不能复色。
  (4)微生物引起褐变，荔枝果皮多水，有营养易感染微物质,常见的有霜疫霉、酸腐、炭疽病和青绿霉病等。这种褐变也成块状不规则褐块，用酸也不能复色。
  2、贮藏过程
  (1)采收：贮藏的果实应在晴天早晨采收为宜。因为这时的果温最低。雨天不宜采果，果实成熟度达85%为宜，此时果皮基本转红色，龟裂基部成淡绿或黄绿色，内果皮仍是白色，可整穗采摘，切勿损伤果蒂及果皮。
  (2)选果：剔除破裂果，黑皮果，病虫果；过熟或未成熟果，特别小的果也应剔除。留下成熟度，大小一致,，优质健康新鲜果品用于贮崐藏。
  (3)洗果及防腐剂处理：用500-1000倍的漂白粉或含氯的清洗剂浸洗、然后用清水冲洗，凉干后用500倍特克多(tccto)。也可以用如多菌灵、托布津、伊买唑(imazalil)等几种杀菌剂。
  (4)包装：不同的贮藏方法采用包装物不同：常温贮藏最常用的是用竹箩，上、下部填树叶，箩四周用旧报纸。小包装也有用带孔的溥膜袋。大包装有的用塑料筐代替竹箩；有的用泡沫箱加冰，每箱15斤果,冰块与果3:1,4:1。要防止冰水与荔枝接触。
  低温贮藏小包装一般用密封膜袋，大包装可用竹箩，塑料箱，崐带孔的纸箱，每箱不宜过重，一般10公斤左右。
  (5)予冷：低温贮藏果品在贮藏以前要进行予冷目的是能迅速地崐排除田间热，及早降温。据我系实践证明，冷果卖入库0.5-1天内可达贮温，而未予冷果实则长达40-50小时才能到达，若冷库内堆垛过密则更难降温，在库内果温过高会影响保鲜期，增加果实褐变、腐崐烂。
  (6)贮藏：低温贮藏一般在冷库或冷藏运输车中进行，最适贮藏温度据华南农业大学园艺试验证明是3°-5℃。最适的控制气体贮藏(c、a)氧5%，糯米糍和淮枝合适co23%，桂味是co25%，贮藏期可达34天，货架寿命24小时，好果率85%以上。
  常温贮藏：根据澳大利亚scott(1982)报导，用500ppm苯来特加热至52℃浸果2分钟，以小型塑料合装载，再用极薄的聚乙烯薄膜密封，可在室温(20-28℃)中保持10天左右。华南农业大学，华南崐植物所，华南师范大学等用荔枝保鲜剂，薄膜袋包装在30-35℃的室温正是可贮放7-9 天，好果率90%，但都是小型实验性阶段，大规模生产性常温贮运往往未能取得满意的结果。高州等地采用泡沫箱内装冰块，普通货车加冰墙，等办法已大批量应用于商业长途运输。把当地荔枝运往上海、北京销售。
  近年来南非、澳大利亚，以色列等生产性用熏硫方法，成功地将荔枝运往欧州市场，有专门装置燃烧硫磺，使荔枝果皮退色；或用含硫的化学物浸如保险粉(连二硫酸氢钠、亚硫酸氢钠、硫代硫酸钠)等，然后用拧檬酸或盐酸复色，在低温中贮运。我国山西农崐科院也进行生产性贮藏。贮藏期超过45天，显著地延长货架寿命。但该法复色的荔枝果实不是自然的鲜红，而是洋红；另一方面还有某些异味及残留问题，仍需进一步改善，研究。最近福建樟州及华南农业大学等研制荔枝复色剂，能使颜色暗红荔枝果实复成鲜红，对延长货架寿命有一定的帮助。
  作者：sjm