2022-04-18
夏天保健佳品--苦瓜
苦瓜嫩果含水分、蛋白质、碳水化合物、维生素C。嫩果中糖甙含量高,味苦。夏天盛产的瓜果中,以苦瓜最受欢迎,虽然味苦但具回甘、清凉降火的效用 ,而且有关苦瓜的料理,更是变化多多,无论热炒、凉拌、煮汤或作成茶、酒……,都是一项不错的消暑佳肴。民传有这么一说:薏仁为五谷之王,苦瓜则可谓蔬果之王。
吃苦瓜食用嫩果,最好是连果肉带子一起吃。因为苦瓜子外表与苦瓜仁有丰富的养分,吃起来也不苦,千万不要轻易丢弃。现代人多食肥厚油腻,所以吃些清淡、降火的食物来平衡,如果以道地原产的山苦瓜冲泡成茶,其实与一般肉厚多汁的苦瓜一样,都是具有降火、解毒功效,对容易长青春痘的青少年而言,可说是最佳的“战痘”凉饮。
苦瓜食疗方:
1.苦瓜黄豆排骨汤: 属於潮洲式做法,可酌加咸菜调味,谓之甘、苦、酸、咸中和。煮一、两小时,饮之清热降火。
2.鲜榨苦瓜汁: 鲜榨的苦瓜汁绝不苦,好此道者更是甘之如饴。苦瓜汁冰冻後加冰,是消暑最佳妙品。喉痛、口乾、多眼屎的人尤其适宜。怕苦者可加点蜜糖调味。
3.苦瓜肉类: 炒牛肉、焖排骨时加上苦瓜,是很普遍的煮法。怕苦者可先刮清瓜囊和瓜籽,轻轻榨水,减其苦味。苦瓜瘦肉汤:将苦瓜切片加瘦猪肉,煮汤,再加盐少许,吃瓜肉饮汤,具有益气止渴、祛暑解乏的功效。
4.瓜炒菜加山药丝和木耳,再加葱姜蒜和辣椒调味,有降血糖的作用。
5.瓜茶有清热解暑的功效:可将苦瓜顶切开,除去瓜瓤,再装入绿茶。阴干后切碎,和茶一起泡水饮,每取10克,每日3次,具有解暑除烦的效果。
6.苦瓜炒腊肉:腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。
食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。
7.苦瓜软骨汤:苦瓜剖开,去核,洗净,先切圆筒形,再对半切开。将苦瓜置于慢炖煲的煲底。把软骨烫过沸水,除去腥矂,与泡好洗净的蚝干、红枣、枸杞子一起置入煲内。
文君
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