桂花入馔的方法

  桂花别名山桂、丹桂、岩桂、九里香、金桂等，属木科植物，现广泛栽培于我国长江流域及其以南地区，而苏州、杭州、桂林、扬州、成都、武汉等地最为集中，华北一带以盆栽取胜的地方，不盛枚举。我国人民自古就非常喜爱桂花，许多诗人吟诗赞颂，甚至把它加以神化。“嫦娥奔月”把月宫叫“桂宫”，把月亮称“桂魄”。苏轼《念奴娇·中秋》一词中就有“桂魄飞来光射处，冷浸一天秋碧。”的句子。国外对桂花树也颇负盛名。朝鲜把桂树当作圣洁美好的象征，奥林匹克运动会以桂杖奖赏优胜者的优良传统，至今流传，只是有其名而无其实了。

  桂花的食用价值早已被古人证实：屈原的《九歌》中便有“援北斗夸酌桂浆”；李时珍的《本草纲目》中有“收茗，浸酒，盐渍及作香擦发择之类”之述。桂花是珍贵的观赏花木和经济食用花，花为提炼芳香油的上等原料，既是名花良药，也是极好的中外美食。可烹制出许许多多的百食不厌，色香宜人的美味佳肴。
  下面向大家介绍几种桂花菜肴：
  桂花脆皮鳜鱼
  原料：桂花30朵，鲜鳜鱼1条500g，花生油、葱、姜、大蒜、白糖、醋、鸡精、湿淀粉、鸡汤各适量。
  制法：
  1.将鲜桂花摘洗干净放入小盘，鳜鱼去鳞、去鳃，剖腹去五脏。用清水洗净，再放入菜盆内，加精盐，清水泡10分钟，让其去腥味，用净布擦干水。刀立着在鱼的两侧各划五刀，深约1cm，划口距离大致相等。
  2.把鱼用料酒、酱油、精盐腌5分钟，使之入味，取出沥干待用。将葱，姜，大蒜洗净切成细末。
  3.用碗将酱油、料酒、白糖、醋、精盐、鸡汤，湿淀粉兑成芡汁。
  4.将锅清洗干净，上火烧热，放入花生油，油烧至九成热时，将水淀粉均匀地抹在鱼身上，鱼头先下锅，炸制金黄时，捞出放入盆内拍松。
  5.锅内留有约100g的底油，油热时放入葱、姜、大蒜末炒匀，将兑好的芡汁均匀地倒入锅中进行翻炒。炒至起泡时，加入少许热油，淋在盘中鱼身上。把鲜桂花入沸水内，滚约1分钟后，捞起，擦干撒在鱼身上，即成。
  特点：花香，鱼肉外酥里嫩。
  桂花鸡蛋糕
  原料：鸡蛋150g，面粉75g，桂花5g，白糖75g，清油适量。
  制法：
  1.将鸡蛋加入白糖，然后打成蛋糊状，至蛋糊涨出原来的1/3时，再加入面糊和桂花搅拌均匀，备用。
  2.用酒盅或小茶碗（大碗不易熟)若干个，在碗内壁抹一层油，倒入蛋糊，七成满即可（否则，熟后会涨出碗外），上笼蒸熟即成。
  特点：浅黄色，绵软香甜，宜老人和小孩食用。
  桂花赤豆糖粥
  原料：白米粥500g，赤豆150g，红糖40g，桂花5朵。
  制法：
  1.分别捡去糯米、赤豆中的杂质，用清水淘洗干净，桂花摘洗干净，放入小盘备用。
  2.将赤豆焖酥，糯米投入锅中，用旺火烧煮。
  3.锅开后，加入焖酥的赤豆，边烧边用铁勺搅动，防止粘底。
  4.待米粒开花时再加入红糖与桂花瓣拌匀即成。
  特点：甜而不腻，芳香适口。