什么是一心二叶？

首先来到国展有机茶园，一眼望去满是杂草，让我们不禁疑惑，这真的是茶园吗？

没错！你没看错，茶树与茶树的中间满满的都是杂草，这也证明了，尹大哥对于自己种植的茶叶，是完全不施洒农药或除草剂的，这也是他对有机的保证。

什么是一心二叶？

「一心」指的是刚长出的新芽，「二叶」指的是新芽下的两片嫩叶，用「一心二叶」做出的茶叶是一定要用手工采收，特别“选”出来的，和一般机器采收的茶叶，质量上有很大的差别，采茶叶还要看季节和茶树成长的情形，成长到适合采收时，再采收才有足够的量，制造出来的茶质量才会好。

如果光采心叶那收成就少很多，不合成本，制造出来的茶也会偏苦和茶青味，所以茶树要修剪整理，才会长出可以采收的一心二叶。

茶叶制作的六大步骤

发酵→委凋→杀菁→揉捻→干燥→烘培

茶叶的取得相当不容易，必须顶着烈阳，人工进行采收，才能采到一心二叶的茶，不仅耗费体力也花时间，听尹大哥说，近几年愿意从事这项工作的人已经越来越少了，他们的菜园，光是采收茶叶的阿公阿嬷们加起来都已经超过两百岁了，这也是为什么茶叶如此稀少又珍贵。

国展有机茶园也有开放让大家可以体验采茶的乐趣，从开始到包装成品让您可以带回家，制茶的过程相当辛苦也花时间，这也才能让大家体验种茶与制茶的艰辛。

细心品味，才能喝出好茶

大家常再说品茶，到底该如何品茶，顺序是什么?今天就由尹大哥来分享品茶的所有过程。

赏茶－察干茶外形、色泽、香味、焙火程度，作为冲泡时之参考。

闻香－时不得在干茶上呼气。

温壶－用开水清除壶等器皿之杂气味，并提升壶温，以利冲泡。

置茶－避免徒手抓茶，入茶量约壶的1/2~2/3，适当之量为冲泡三次后，不举盖为佳。

注水－注水高度约10~15公分为宜，不发出水声为美，采圆绕式或对角定点式注 入。

冲泡－注入水温约90℃，温润泡茶汤宜速倒出，如无杂气味，温润泡可免，浸泡时间第一泡约 20~40秒，往后每泡则顺延10~20秒，次数依各人口味而定。

开汤、分倒－应先行干壶，倒茶汤时采低倒，避免香气、温度流失， 可采"韩信点兵"式来回分倒入杯或"公道法"倒入茶盅俟 茶汤沈淀后再分倒入杯，倒茶量以品茶杯之七分满。

奉茶－由泡者奉茶时依长幼奉之。自行取杯时应取个人方位之杯，欲 喝第二杯时应放回原处。

品茶－闻香、观色，徐细品味。使用双杯时，先将茶汤倒入另一杯内，手持空杯闻香，再行品茶。

四方皆欢（翻）－整洁器皿后，倒翻置于通风阴凉处阴干，养壶者得再用开水汤过壶身，再取柔软之布擦拭干净。放置时为免生成闷气，得将壶盖打开。

今日体验了茶之旅，并品尝国展茶园所得过金质奖的红茶，另外还喝到来自1986年生产的老茶，这其中的滋味都大大不同，也让原本对茶不甚了解的我们，对于他的滋味，有了特别的体验。以后喝茶时更要细细品味他的香气，颜色，味道及喉韵，因为这些都是充满层次的品茶乐趣。