节瓜的挑选和处理

挑选节瓜时要选看起来新鲜的嫩瓜，这样其口感味道会鲜嫩。瓜身毛多，通体有光泽，颜色嫩绿鲜绿，摸起来要稍硬点。不新鲜的节瓜有时吃起来口感会发苦。

处理节瓜时可以稍微注意一些技巧：在处理节瓜时，先不要用刀把瓜皮削去，而是用刀背轻轻地刮去表层，露出鲜嫩的翠绿色，再切成条状或者片状，再去煲汤，这样滚出来的汤水，颜色碧绿清澈，小家碧玉似的清新可人，口感丰富且赏心悦目。