2023-10-09
芽菜图片欣赏及制作方法
吃货们快出来啦,这一篇又是专门为你们而写的文章。中国的美食数不胜数,每一个地方都有属于自己的味道,想要在有生之年吃遍中国,这个只能是一个梦。大家都知道,中国有八大菜系,当一盘美食上台的时候,大家是否有吧注意力放在一些配菜上面呢?或者是小菜上面呢?今天,小编要说的就是一道小菜,那就是芽菜了。下面,我们来看看芽菜的图片,也看看芽菜的制作方法有哪一些。食用芽菜的时候应该知道些什么知识。
制作方法
方法一
冬末春实,用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝,晒干到每100公斤收13公斤,置桶内分层撒盐踩紧腌制;另熬糖液至挑起成丝的程度,与菜边抖边混,并加香料,再装坛以盐菜叶扎紧,草瓣子筑口封紧,一般以存放1年后出售为好。
方法二
原料配方:菜丝100公斤 食盐11-2公斤 漏水糖30-36公斤 花椒0.75公斤八角0.25公斤
品质规格:宜宾芽菜要求褐黄色,润泽发亮,根条均匀,气味甜香,咸淡适口,质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄,润泽,根条均匀,质嫩脆,味香,咸淡适口,无老梗、怪味、霉变。
食用须知
芽菜由于质嫩脆,味甜香,除作烧白底子外,多用于调味,如敖汤提味,做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜,都可增加鲜味。
一般人均可食用,因含盐分重,所以高血压、肾病患者慎食。另外含糖量也比较高,所以糖尿病人也尽量少吃。
芽菜所含的营养较丰富,每100克中含:蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克,热量174千卡,钙660毫克,磷146毫克,铁27.7毫克。芽菜中无机盐,微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。
以上就是芽菜的相关信息了。芽菜是四川四大腌菜之一,这个大家是知道的吗?大家在看韩剧的时候,都会看到泡菜这东西,其实中国的腌菜也毫不逊色的。在家里,一碗白粥,配上一芽菜或者是榨菜都是不错的。但是芽菜也不能多吃,因为都是腌制的食物,如果食物在腌制的时候处理不好的话,会产生一些致癌物质。所以芽菜、榨菜还有泡菜这一些腌制的菜肴,大家不要贪吃,适量就够了。
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