研究发现甜叶菊废渣作为肉猪粗饲料完全可行

甜叶菊是多年生菊科草本植物，其中所含甜菊糖苷是一种低热量、高甜度、前景广阔的天然甜味剂。目前，我国已是世界上最大的甜菊糖苷产品生产国，但同时也产生了大量的甜叶菊废渣，只赣南地区年产甜叶菊废渣就在8万吨以上。目前，甜叶菊废渣的主要处理方式是焚烧和堆肥，既污染了环境，其中的营养成分及活性物质又没有得到合理、高效地利用。本试验研究饲料中添加发酵甜叶菊废渣对藏猪与赣中南花猪杂交肉猪屠宰性能的影响，旨在探讨甜叶菊废渣作为肉猪粗饲料的可行性，为甜叶菊渣的合理利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验时间及地点

试验于2015年11月9日至2016年2月16日在赣州市畜牧研究所试验猪场进行，预试期7天，正试期90天，共97天。

1.2 试验对象及分组

以20头5月龄大小均匀的藏猪与赣中南花猪杂交后代为试验对象，随机平均分成2组，一组为添加发酵甜叶菊废渣的试验组，另一组为未添加发酵甜叶菊废渣的对照组。

1.3 发酵方法

甜叶菊废渣中按不同比例添加红糖、乳酸菌、木聚糖酶和纤维素酶等，水分控制在35%～40%，均匀搅拌后，装入呼吸袋中封口，常温下发酵7天即可使用。发酵后甜叶菊废渣的粗蛋白含量由原来的11.3%提高到11.8%。

1.4 饲养管理和日粮

试验猪在同一饲养环境中饲养，*采食和饮水，基础日粮配方为：玉米62.00%，豆粕20.00%，麦麸14%，预混料4.00%，其粗蛋白含量为16.9%。对照组饲喂100%基础日粮，试验组饲喂30%～40%的发酵甜叶菊废渣和60%～70%的基础日粮。

1.5 屠宰测定

每组宰杀3头，执行*农业行业标准《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》（NY/T 825-2004）。为了控制测定数据的准确性和一致性，所有指标的测定、读数和记录从始至终都由固定人员负责。

1.6 试验指标及测定方法

宰前活重：猪空腹24小时，次日早晨空腹称重。

胴体重：屠宰放血后的猪，去头、尾、四肢、内脏（保留板油和肾）后剩下的躯体重量。

屠宰率（%）=胴体重/宰前活重×100。

膘厚：用游标卡尺测定。测量肩部膘厚（肩部最厚处，膘厚1）、胸部膘厚（第6～7肋间，膘厚2）及腰部膘厚（最后肋骨即胸腰结合部，膘厚3）共3个部位垂直于背部的皮下脂肪厚度。

皮厚：用游标卡尺测定，在第6和第7胸椎接合处测量其背部皮厚。

将胴体的肉、脂、皮、骨分别剥离汇总再求和，按实际剥离结果计算各组织的百分比。其中，瘦肉率（%）=（瘦肉净重/剥离组织总重）×100，皮脂率（%）=（皮脂净重/剥离组织总重）×100，骨骼率（%）=（皮脂净重/剥离组织总重）×100。

肉色：在胸腰椎接合处背最长肌横断面评定，鲜样在宰后1～2小时，冷却样在冰箱中4℃左右存放24小时。目测评分，采用标准肉对照图5分制。

大理石纹：指可见的肌肉脂肪，以眼肌为代表，以目测评分，用5分制。

滴水损失：取眼肌腰段肉片称重，悬吊于聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，并避免肉样与袋壁接触，在冰箱（2～4℃）中吊挂24小时后取出称重，前后重量之差即为滴水损失。

2 结果与分析

发酵后的甜叶菊废渣为黑褐色，具有芳香味，适口性好，肉猪采食后精神、食欲及粪便等均未出现异常。

2.1 屠宰测定情况

屠宰测定数据见表1。由表1及数据分析可知，试验组的屠宰率比对照组的高出2.51个百分点。试验组和对照组的宰前活体重、胴体重、头重、蹄重及板油重差异均不显著（P＞0.05），说明两组猪的外观体型发育情况相似。

表1 屠宰测定数据

2.2 胴体测定情况

胴体测定数据见表2。由表2可知，试验组猪的膘厚1、膘厚2及膘厚3都比对照组的薄，且两组猪的膘厚1差异显著（P＜0.05），膘厚2及膘厚3则差异不显著。试验组猪的皮比对照组的厚，但差异不明显（P＞0.05）。试验组猪胴体的骨骼率与对照组的差异不显著（P＞0.05），而皮脂率试验组比对照组低6.86个百分点，且差异极显著（P＜0.01），瘦肉率比对照组提高6.7个百分点，差异也几乎达到显著（P=0.054）。

同时，从表2可以看出试验组猪肉的肉色评分比对照组的低，但两则差异不显著（P＞0.05），且肉色都在正常范围。大理石纹两者也无明显差异。滴水损失试验组则高于对照组，但差异并不显著（P＞0.05），而且从猪肉品尝的结果也发现，试验组的猪肉比对照组的更鲜嫩。

表2 胴体测定数据

 注：同行数据肩标小写字母不同表示差异显著（P＞0.05），大写字母不同表示差异极显著（P＞0.01）

3 讨论

甜叶菊中存在潜在的促生长因子在前人的研究中已有所体现。邱光忠等在研究用小麦完全替代玉米饲养育肥猪对屠宰性能及肉质的影响时提到，通过添加甜叶菊提沉物优化饲料配方，能提高其宰前活体重、胴体重、胴体长、瘦肉率及屠宰率等。孙艳宾等在研究甜叶菊渣对肉兔生产性能的影响中指出，肉兔饲料中适当添加甜叶菊渣，不仅不影响肉兔屠宰率等，而且有提高免疫器官指数和增强免疫效果的趋势。舒邓群等研究了甜叶菊提取物对肉仔鸡屠宰性能的影响，结果也显示添加甜叶菊提取物，能提高肉鸡的屠宰率。

本次屠宰试验结果和数据分析也显示，添加适量的发酵甜叶菊渣，能提高土杂肉猪的屠宰率，明显提高瘦肉率，显著减少皮脂率，并显著降低膘厚。