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竹笋的几种加工方法

植物百科2022-03-31 11:17:16

    竹笋是人们广为喜爱的食材之一,具有味香质脆的极佳口感,下面给大家介绍几种简单易行的竹笋加工方法:

    酱笋的加工方法:

将竹笋剥壳洗净,切成3-4厘米厚的笋圈。按100公斤竹笋、10公斤豆曲、13公斤食盐、2.5公斤白糖、0.3公斤米酒的比例备料。将称好的豆曲、食盐、白糖混合拌匀作配料。选用大肚小口坛洗净晾干备用,先在坛底撒一层配料,再一层竹笋一层配料地装坛,一直装至坛口,上面撒少许食盐,然后加盖。待数小时后,坛内笋体积略有缩小,这时应补充笋块与配料,最上面也应撒一层配料,并倒入米酒,便可加盖封口,移至通风阴凉处,约半年后便可开坛。上等酱笋笋块软嫩,呈淡黄褐色,咸淡适度并芳香四溢。

烟笋的加工方法:

将选好的竹笋剥掉笋壳,切成长14厘米、宽7厘米的笋坯,放入100℃的沸水中烫漂15~20分钟,并不断上下翻动,再捞出放入清水中泡30~60分钟,随后放在太阳下晒至八九成干,最后置于柴火上熏干即得烟笋。

干笋的加工方法:

将春笋剥壳去泥,洗净后装入锅内加盐煮沸6~8小时,中途翻锅几次,将锅底的笋翻至锅面,煮至笋肉不生不烂时出锅。沥干水分,摊放于焙房。保持温度40~60℃,并经常翻动笋干,至笋肉色泽黄亮,手捏松挺不滑腻时即可。煮笋时每100公斤分层加食盐3~5公斤,一次性加水30公斤左右。


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