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抹茶粉有色素吗 和绿茶粉的区别

植物百科2022-03-29 10:52:47

 要说起这个抹茶粉,这是很多人都是喜欢的,抹茶粉都是绿色的,颜色的鲜亮程度是有区别的,来看看抹茶粉有色素吗?抹茶粉和绿茶粉的区别有哪些:

抹茶粉有色素吗 和绿茶粉的区别

抹茶粉有色素吗:

有,不过是天然的叶绿素。你如果想知道自己买的是否加色素,下面小编为您介绍怎么辨别抹茶是否添加色素。

怎么辨别抹茶是否添加色素:

近年来,抹茶口味的食品日益风靡,超市里抹茶口味的饼干摆满了货架,蛋糕店里精致的抹茶慕斯让喜欢甜食的吃货们食指大动。不过专家提醒,市场上不少抹茶食品其实添加的仅仅是绿茶粉,不仅如此,为了保证口感和颜色,商家还添加香精和色素。虽然抹茶和绿茶粉原料都为绿茶,但二者制作工艺和流程相差甚远。

两者价格差距巨大:

最近李女士在网上购买了一款标明为甜点配料的天然抹茶,50克小包装售价9.9元。图片上的抹茶看上去颜色碧绿,清新可人。拿到货后李女士闻了闻,觉得比想象中的茶叶清香味更加浓郁。重新仔细阅读了网店店主对于该款抹茶的产品描述,她发现在配料一栏中,抹茶的主要原料是茶叶粉,里面还添加了乳糖、微晶纤维素以及食用香精等。

在网上,搜索“抹茶”,结果价格也大不相同,每500克的价格在30元至上千元不等。同为抹茶,为何价格大不同呢?

这是因为有些商家直接把绿茶粉当抹茶卖。抹茶和绿茶粉原料都为绿茶,但两者并不是同一个概念。抹茶一般泛指绿茶研磨的粉末状颗粒,抹茶首先是生活品味茶,也可用作食品原料。而绿茶粉多数用于食品原料中。

正宗的抹茶的价格比绿茶粉的价格高几倍,甚至几十倍。正宗的抹茶市场售价通常在1000元/斤左右。抹茶传统的制作工艺需要采用研磨技术,需要把特定的绿茶品种磨成超微粉状,再进行蒸汽杀青。好一点的品种卖到5000元都不奇怪。而普通的绿茶粉的工艺就很简单,其原料基本是普通的炒青,使用的是金属粉碎机的瞬间粉碎法,颗粒比抹茶粗很多,价格每斤从几十元到几百元不等。

抹茶粉有色素吗 和绿茶粉的区别

尚无国家标准可循:

业内人士透露,由于抹茶价格远远高于绿茶粉,很多抹茶口味食品中以绿茶粉代替抹茶。绿茶粉和抹茶的原料都是绿茶,从营养成分来说不会差距很大,同时绿茶粉作为食品原料也并不存在违反任何规定之说,但是如果在产品宣传中以抹茶口味出现,在一定程度上存在误导消费者的嫌疑。
我国对抹茶标准没有具体的规定,同时国内也没有抹茶粉的品质分级。目前抹茶并没有相应的国标,各厂家根据自己的企业标准进行生产,通过颗粒度来区分好坏,颗粒越细品质越好。”鲍新春介绍。

无论是绿茶粉还是抹茶,作为食品添加时非常容易氧化,氧化后便呈现出黄色,香气也随之变淡。不少商家为了使食品保证口感和颜色,有可能在制作过程中添加色素。在食品加工过程中,可以通过添加维生素等工艺来进行护色,延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程,不过即使进行了护色工艺,抗氧化的时间也非常有限。这几年随着抹茶的大热,抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳,呈现翠绿色或香气特别浓烈的糕点、糖果或者饮料,很有可能添加了色素和香精,消费者要谨慎购买。

绿茶粉与抹茶粉的区别:

1、颜色

抹茶因为覆盖蒸青,呈深绿或者墨绿;绿茶粉为草绿。

2、味道

抹茶不涩少苦;绿茶粉略苦涩。

3、香味

抹茶呈海苔、粽叶香气;绿茶粉为青草香。

4、细度

抹茶粉细度达6000目以上(2微米),涂在手背上可以全部进入毛孔;绿茶粉100-300目左右,比抹茶粗很多。

5、成分

抹茶粉:茶多酚、氨基酸、叶绿素、芳香物质、纤维素、咖啡碱、维他命C、E及β胡萝卜素等;绿茶粉:咖啡碱、多酚类化合物(儿茶素)、维生素类、矿质元素、氨基酸、其他

6、价格

抹茶价格是绿茶粉的近百倍,普通茶叶粉和抹茶的价格天壤之别。抹茶平均价格在2000元/斤左右,是普通的绿茶粉价格,每斤从几十元到几百元不等。

抹茶粉里面确实是有色素的,所以在购买抹茶粉的时候一定要注意,还要注意区分这个抹茶粉和绿茶粉,这两者之间长得可不是一般的像。


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