什么是最健康的蔬菜？

尽管所有蔬菜对健康都有好处，但有些品种具有更高营养价值。最健康的蔬菜是维生素，矿物质和抗氧化剂丰富的来源。抗氧化剂帮助保护身体免受*基损害。南瓜，甜菜，甘薯，菠菜，洋葱，甘蓝，胡萝卜，白菜，甘蓝，花椰菜和朝鲜蓟都是最健康的蔬菜类型。

洋蓟提供抗氧化剂水飞蓟素，这种营养素被认为具有预防皮肤癌的作用。一个中等大小的洋蓟仅有60卡路里，可以蒸熟后与柠檬汁一起吃。此外，花椰菜也可以蒸熟后用柠檬汁调味吃。它富含维生素A，C和钙。

维生素A帮助身体细胞正常生长，对眼睛和生殖系统健康特别有好处。人体还需要摄入包含维生素C的食物，因为身体自身不能生产，只能通过饮食获取。维生素C主要有预防坏血病的作用。此外，还需要每日消费钙确保牙齿和骨骼健康。

芽甘蓝也被认为是一种健康蔬菜，它们含有维生素A，C和K，以及钙，铁，纤维等众多营养素。铁帮助形成红血细胞，并把氧气输送到全身。纤维帮助清除体内垃圾。维生素K有助于预防血栓，并通过更有效分配钙促进形成骨骼。卷心菜也是最健康的蔬菜之一，它富含抗氧化剂，维生素A和维生素C等营养。

胡萝卜是另一种烹饪方法广泛的健康蔬菜。它提供丰富的纤维，维生素A，维生素K，和β-葫萝卜素。β-葫萝卜素具有抗氧化特性，可以被身体转变为维生素A。

羽衣甘蓝含有丰富的维生素A，维生素C，纤维，钙，锰和钾等营养物质。钾帮助降低血压，并且有促进神经功能和控制肌肉的作用。锰通过调节钙吸收强化牙齿和骨骼。由于含有丰富的抗氧化剂，洋葱也是最健康蔬菜之一，既可以生吃也可以炒菜。一个中等大小的洋葱仅含60卡路里热量。

菠菜含有大量铁和镁等矿物质，并是维生素A，C和E的丰富来源。维生素E有很好的抗氧化和保护细胞特性。它还被认为有助于促进血管健康。

红薯，甜菜，南瓜一直都被认为是最健康蔬菜。红薯含有丰富的β-葫萝卜素，维生素C，纤维，钾，铁和钙。甜菜富含维生素A，C和K，以及钙，钾和纤维。此外，南瓜，坚果和胡桃也都含有丰富的维生素C，β-胡萝卜素，钾和纤维。