酸白菜腌制注意事项

1、酸白菜腌制的最佳时间为小雪至冬至;

2、腌制用的白菜最好别用水洗，去掉外层的老梆子即可;

3、腌制酸白菜的整个过程中都不能接触到油，白菜腌制三四天后，把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内，否则会导致白菜腐烂，腌制失败。

4、酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。

5、注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。