罗汉果的加工

1、采摘。

罗汉果一般在秋季果实颜色转为深绿、果柄发黄时采摘。刚采摘下来的新鲜果实水份高、糖份少，需要在通风阴凉处进行七至十天的晾晒，以蒸发掉果实中的水份，促进内部糖份转化。

2、加工。

新鲜罗汉果经糖化后按大中小区分，然后分别进入烘干房进行烘烤。

以前，因为技术不发达，罗汉果烘干时依照传统用木炭经由低温到高温再降温三个过程进行烘干，优点是成本低，缺点是经长时间烘烤，会使得罗汉果果皮烘烤过度，也容易出现坏果，这也被称为是第一代干罗汉果，价格便宜，品质好坏掺半。

随着技术的发展，第二代干罗汉果烘干技术出现，就是中温烘干，借助除湿机除掉新鲜罗汉果的水分进行干燥，优点是保留了鲜果的外观和甜度，缺点是需要打洞，会造成果肉污染，不能有效去除鲜果中含有的蛋白酶，食用时会有麻舌口感。

第三代干罗汉果，因为经过打磨去掉了鲜罗汉果的外皮，特点就是表皮光滑没有绒毛，优点是干净卫生、功效价值最高，缺点是成本价高，因此价格要高于前两者。