传说

在西汉前202年—8年12月期间，当时新显王大有一个儿子叫做王莽，这个人野心极大，它想要密谋夺取皇位，所以他杀死了当时的汉平帝刘衎。这个皇帝还有一个儿子，叫刘秀，王莽为了以后没有麻烦，便决定把刘秀也给杀了，在王莽即将要杀刘秀时，汉平帝的一个忠实的下属，冒着生命危险救出了刘秀，之后带他逃出了长安，之后便隐姓埋名起来。

在逃命的路上，风餐露宿，经常挨饿受冻。经过多日的逃亡，终于到达了安徽亳州附近，这时他开始招贤纳士，积攒后备兵力，发誓一定要杀死王莽，为父报仇，讨回长安。在最后一场对战中，王莽被打败了，他的手下已经没有信心了，因为他的士兵死伤占了一大半，军力也被大大的削弱了，已经不能再与刘秀对战了。刘秀打了胜仗后，就当上了皇帝，他就是历史上东汉的第一个君王。

忽有一日，刘秀想起当时落魄时，想起在那店吃的那个菜，“救菜”。便下令让陪下去店割些来，又让宫里的厨师做成菜肴，发现其味道比之前更加美味，爽口。便封赏了种植“救菜”的人，赏其地，让他种植这种“救菜”，供给皇宫。

后来经过皇宫里的御医研究，发现“救菜”中含有大量的营养成分同，他们将这些记录下来并呈报于刘秀。刘秀得知后，更是对“救菜”喜爱有加。几乎每天都会吃一次。但总叫“救菜”感觉不适合，便赐名“韮”，于是就有了后来的韭菜之称。