粳米和籼米的区别有哪些？

米饭历来就是我国人民必不可少的食物，而我国也是盛产的优质大米品种很多，粳米和籼米就属于优质大米的品种。这两种米是最常见也是食用最普遍的，一般南方人喜欢吃籼米，北方人则喜欢吃粳米。它们最然是最普遍食用的大米，但是在各方面还是存在着一定的差异的。那么我们如何来区分粳米和籼米呢?下面小编就来给大家讲讲粳米和籼米的区别。

粳米和籼米的区别

一、特点的不同

1、原粮品种方面

在植物学上，稻谷属于本科稻，属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

籼稻粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低。粳稻粒形较大短切，长度是宽度的2倍左右，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高。

2、外观形状方面

籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形，虽然籼米也有呈椭圆形状的，但没有粳米那样圆。

3、对碎米的要求方面

籼稻加工时易产生碎米，所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%，而优籼米的碎米标准是不超过30%。

4、营养成成份和口感方面

籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%;粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。

二、作用不同

1、籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少，不如籼米那样松软可口，籼米的胶稠度不够，煮出来的稀饭就显得粘性不足。

2、籼米和粳米与其它药物结合，具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。随着科技的进步，籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发。

三、籼米和粳米营养有什么不同

籼米和粳米都是大米，都是常见的食用食物，但是它们不仅在原粮品种、外观形状和对碎米要求上有区别，在营养上也是存在不同的哦。

在营养成分和口感方面，籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%;粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。

籼米、粳米都是营养丰富的主食，含有多种营养成分。虽然籼米和粳米的蛋白质含量差别很大，但是籼米的营养成分与粳米相比，差异极小。

四、籼米和粳米有哪些不同做法

籼米与粳米虽然都同为大米，而且一般大米的基本营养都差不多，但是籼米和粳米的口感差别非常大，主要是因为两者的胶稠度不一样。那么籼米和粳米的做法有什么不同之处呢?

籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少，不如籼米那样松软可口，籼米的胶稠度不够，煮出来的稀饭就显得粘性不足。

籼米和粳米还能与其它药物结合，具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。随着科技的进步，籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发。

五、籼米和粳米哪个好

关于籼米和粳米哪个好的问题，这个并没有固定的结果。中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类：籼米、粳米、糯米。而我们常食用的是籼米和粳米。

籼米属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。粳米属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米;这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区。

六、那么这两种大米，哪种比较好呢?

籼米直链淀粉和蛋白质含量高，蒸米饭就显得松软可口;粳米胶稠度高，适合煮粥，做成稀饭。此外，粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。大家在食用时可以根据自己的口味和体质选择，并没有哪种米比较好的说法，适合自己的就是最好的。

以上就是对粳米与籼米的区别做出的详细介绍，相信会对大家区分粳米和籼米有一定的帮助。从黏性上来说，大米有糯米、粳米、籼米这三种，其中糯米黏性最强、粳米居中、籼米最弱，喜欢吃粳米的人最多，我们平常主食的米饭或煲粥的大米就是粳米。无论是粳米还是籼米，大家在食用的时候可以根据自己的口味来选择，不过在进行烹饪的时候，哪一种米都不要加热太长时间，以免造成营养流失。