蚕豆怎么做好吃 吃蚕豆的好处与坏处

蚕豆(学名：Vicia faba L.)，别名南豆、胡豆等，也称其为大豆，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。 [1]

蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

蚕豆怎么做好吃：

剁椒蚕豆炒鸡蛋的做法

材料：蚕豆、鸡蛋、剁椒酱、糖、盐、鸡精、香油、油

做法：

1、蚕豆洗净，鸡蛋打散;

2、炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用;

3、锅中再加少许油爆香葱姜，倒入剁椒炒出香味;

4、倒入蚕豆翻炒片刻，加入糖和盐翻炒均匀;

5、再把炒过的鸡蛋倒入翻炒;

6、加少许鸡精淋入香油，翻炒均匀关火。

蚕豆炒虾仁的做法

材料：嫩蚕豆、鲜虾、姜、盐、油、红椒、生粉、胡椒粉

做法：

1、将蚕豆米洗净， 鲜虾去皮挑去虾线， 姜切成细末， 两个小红椒(也可以不要);

2、在虾仁中放入适量的盐， 生粉和胡椒粉， 抓匀腌制一下;

3、蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后沥干备用;

4、准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉;

5、烧热锅， 加入适量的油， 放入姜片和红椒煸炒，煸炒出香味后放入虾仁翻炒;

6、虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒;

7、再加入先前调好的水淀粉， 大火收汁即可。

蚕豆炒鸡丁的做法

材料：蚕豆、鸡胸肉、腐乳、红椒、姜蒜

做法：

1、鸡胸肉切小丁，放入少许少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用;

2、蒜米剁碎、红米椒切小圈，少许姜丝备用;

3、蚕豆加盐煮熟。蚕豆是非常好熟的所以时间不宜过长，一两分钟都可以了;

4、取两块腐乳，加一勺酱油和小半勺蚝油调匀。腐乳根据个人喜好选择即可;

5、炒锅加油烧热，下鸡丁炒至半熟，接着加入红米椒、蒜蓉和姜丝炒出香味;

6、最后把蚕豆加入一起翻炒，可以加少许的水焖一焖，加入适量盐、白糖和鸡精调味就可以了。

吃蚕豆的好处与坏处：

嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，蚕豆的营养丰富，每100克含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。

嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。

此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是优质的绿色食品。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

吃蚕豆的坏处就是蚕豆不可生吃，蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，不宜多吃。另外蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的蚕豆病。

这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。