绝妙做法

滑子蘑是一种食用菌类，它色泽艳丽、清香柔滑、脆嫩爽口不仅味道鲜美，而且营养丰富，它一般可以用来做汤或炒肉。下面为大家介绍几个简单经典的家常菜：

小鸡炖蘑菇

材料：新鲜滑子蘑200g，小仔鸡1只（净重约750g），干山蘑菇75g

辅料：葱白段2段，姜片2片，干红辣椒3只，大料（八角）2只，香叶1片，酱油2茶匙（10ml），料酒2茶匙（10ml），鸡精2茶匙（10g），盐1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）

做法：

1、将小仔鸡洗净，剁成小块。

2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水分。滑子蘑攒汤过水，沥干水分，待冷挤净水分。

3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱段、姜片、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

4、依次调入料酒、白砂糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

5、汤汁沸腾后改中火，先炖10分钟，放入滑子蘑和干山蘑菇后再炖50分钟，汤汁收浓即可。

小贴士

1、蘑菇附杂质很多，一定要仔细择洗。

2、小仔鸡肉嫩易炖煮，最好是半野生状态放养的鸡，如果长得太大肉就会老，不好炖了，只适宜煲汤。

清炒滑子蘑

主料：滑子菇200g，黄瓜1根，腰果（可以多放些），适量胡萝卜

辅料：耗油10g、盐5g、生抽5ml、味精5g、胡椒粉3g、香油

做法：

1、将滑子菇用剪刀剪去老根，用水洗干净：胡萝卜和黄瓜切成片备用。

2.、锅里放水烧开，水开后下入滑子菇焯一下，捞出来放入冷水里过凉，捞出控净水分。

3.、锅里放油，放入腰果小火炸成浅黄色捞出（油不热的时候就放腰果，免得炸成外糊内生的。）。

4.、锅内留底油，放蒜碎爆出香味，放入滑子菇翻炒几下，然后放黄瓜片和胡萝卜片翻炒均匀（如果觉得有些干的话稍微放一点点水，别多了，一点就好）。

5、放耗油调味，然后放胡椒粉，生抽，适量盐，一点味精，炒匀。

6、临出锅时倒入腰果，最后滴上几滴香油出锅即可。

小贴士

因为没有放任何的肉类之类的，所以这个菜不会显得特别的油腻，但放些腰果或者是松子之类的会让它吃起来更有口感，滑子菇吃起来是滑溜溜的，而腰果吃起来会是脆脆的哦！

滑子蘑娃娃菜

材料：滑子菇250g、高山娃娃菜300g

辅料：鸡汁（100ml）、蒜头（3瓣）、盐（1匙）

做法：

1、将滑子蘑、高山娃娃菜泡水洗净，娃娃菜切成长条。

2、油锅加热后下点蒜瓣爆香，切好的娃娃菜直接下去翻炒。

3、炒软后拢在一起加入熬好的鸡汁。

4、滑子蘑捞出后放入锅中，放入一匙盐，烧开后5~10分钟就可以了。

小贴士

滑子蘑口感鲜美，营养丰富，是汤料的美好添加品。 搭配同样鲜美甘甜的娃娃菜相得益彰，加入鸡汁做成。

适宜食用滑子蘑的人群

一般人皆可食用，是您家常菜中必不可少的一员。