芥菜头的做法分享

芥菜头也就是我们平常所说的辣菜疙瘩，也叫做大头菜、芥辣、疙瘩菜等。它是一年生的草本植物芥菜的根，在我国是很有名的蔬菜。其实准确来说，芥菜头是芥菜的一个变种，属于根用芥菜，它如同萝卜一样生长在地下，形状有椭圆形、卵圆形等，样子像个疙瘩，吃起来有强烈的辣味。它最普遍的吃法是将其腌制成咸菜，除此之外，芥菜头还有很多其他好吃的做法，下面我们就去看一下。

一、火腿丝炒芥菜头

做法

1.把芥菜头一片片撕开洗干净，然后切小块。

2.把火腿切丝。

3.锅里煲开水，放芥菜头进去灼一下。

4.下油放进蒜头。

5.放进芥菜头炒。

6.过一会放进火腿丝继续炒。

7.最后加上盐和酱油调味。

二、腊肉炒芥菜疙瘩

做法

1.腊肉放放入锅内加入清水煮15分钟左右

2.将芥菜疙瘩去掉老皮，切成片备用

3.将煮好的腊肉清洗干净后切成薄片备用

4.锅烧热后放入切好的腊肉，小火煸出肥油

5.加入辣椒煸香后，倒入切好的芥菜大火翻炒

6.芥菜熟后加入鸡精拌匀即可

烹饪技巧

1、腊肉做什么都好吃，如果肥肉多可以不用放油，直接煸出油后再炒菜，这样也不至于菜特别油腻;

2、腊肉先煮煮再炒更加软和，要不特别硬，而且也减少咸味，腌制过的菜都很咸，所以不用再加盐。

三、排骨墨鱼丸芥菜头汤

做法步骤

1. 芥菜头一半

2. 泡水洗干净，水滚加少许油焯一下

3. 排骨和墨鱼丸，姜准备好

4. 用煲煮开排骨和姜，煮二十分钟

5. 加入芥菜头和墨鱼丸煮三十分钟，关火加少许盐调味，清甜滴一锅汤出来了

四、焖芥菜丝

做法步骤

1. 芥菜头洗净去皮。

2. 先切片

3. 后切丝

4. 这是四个芥菜头，三斤，手都切酸了，其实擦丝也是可以的、我习惯切。

5. 多放色拉油，几粒花椒

6. 油热后换成中火再放芥菜丝，大火会糊就苦了。炒成半熟，一定不能全熟。半熟就是软了，不再支棱着;全熟就透明了，就不辣了。不要放盐。

7. 趁热盛出来，压实在。赶紧盖上盖子，放冰箱。明天再吃，或者上午做好晚上吃，半截不要开盖子。过几个小时打开一闻就很呛了。吃的时候拿出一些加些醋、盐、香油拌好。开胃爽口。放冰箱里一大盒可以吃四五天不会坏。

五、牛筋丸炖芥菜头

做法步骤

1. 食材：牛筋丸、芥菜头、蒜瓣。

2. 芥菜头掰开，浸泡片刻，冲洗干净沥干水。

3. 芥菜头切块，蒜瓣去皮拍扁。

4. 热锅，加适量油，下蒜瓣爆香。

5. 倒下切好的芥菜头，翻炒2分钟左右。

6. 加入牛筋丸拌炒均匀。

7. 倒入鲍鱼汁，继续翻炒。

8. 加上1碗左右的清水，拌匀。遮上锅盖大火煮20分钟左右。

9. 煮至汤汁剩下少许，调入盐、鸡粉、翻炒均匀。

10. 铲起!开动!

小贴士

芥菜头要煮透煮烂才好吃，炒匀后加上适量清水焖煮，让牛筋丸和芥菜的味道头互相渗透提味。

六、芝麻芥菜丝

做法步骤

1. 腌好的芥菜头捞出，沥干。

2. 切成细丝。

3. 将芥菜丝、黑芝麻、香油、白糖放入碗中，拌匀即可食用。

小贴士

因为芥菜头腌制了20天，已经足够咸，所以拌时不用放盐了。

芥菜性温、味辛，归肺、胃经;有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

以上就是几种芥菜头比较好吃的做法，喜欢的小伙伴们可以在家学习一下。芥菜头的质地紧密，水分很少，膳食纤维比较多，虽然它带有比较强烈的辣味，但是它的营养价值还是很不错的。它可以利气温中、开胃助消化、解毒消肿，是便秘患者和眼疾患者的食疗佳品。如果患有痔疮、疮疖、便血等疾病的人是不宜吃芥菜头的，高血压和血管硬化者也应该少吃。