樱桃（学名：Cerasus pseudocerasus），是某些李属类植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。乔木，高2-6米，树皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛。冬芽卵形，无毛。
果实可以作为水果食用，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。
世界上樱桃主要分布在美国、加拿大、智利、澳洲、欧洲等地，中国主要产地有山东、安徽、江苏、浙江、河南、甘肃、陕西、四川等。
目前，大樱桃保护地生产中主要树形有自然开心形、改良主干形、主干疏层形、细长纺锤形。自然开心形树干高30～40厘米，主枝3～5个，每个主枝上有侧枝6～7个，主枝与主干角度30～45度。树高控制在1.5～1.8米，整个树冠呈圆形。在温室栽培中，其前部棚体低矮，可采用低定干的自然开心形。改良主干形树体结构类似苹果树的*纺锤形。有中心领导干，干高30～50厘米，在中心领导干上配备10～15个单轴延伸的主枝，下部主枝间的距离为 10～15厘米，向上依次加大为15～20厘米，呈螺旋状分布。主枝基角为80～85度，在主枝上直接着生大量的结果枝组。此树形结构简单，整形修剪容易，通风透光良好，易成花，产量高，适宜密植，目前保护地栽培多采用此种树形。主干疏层形树体结构特点是具有*领导干。干高50厘米左右，共有主枝6～8个，分3～4层。第一层主枝3～4个，主枝开角约60度，每一主枝上着生4～6 个侧枝；第二层主枝2个，开角45～50度；第三、四层各有主枝1个，开角小于45度，第二、三、四层各主枝上着生1～3个侧枝。第一、二层层间距为 60～70厘米，二三、三四层层间距为50～60厘米。各级骨干枝上配备各种类型的结果枝组。此树形优点是结果后树势中庸，丰产稳产，结果年限长。缺点是对技术条件要求严格，修剪量大，前期产量低。细长纺锤形中心干高40～50厘米，树冠2米以上，冠径1.5～2米。在中心干上轮状均匀分布长势相近、水平生长的15～25个分枝，整个树形呈细长纺锤形。
