百合的贮藏与加工

  百合，学名（Lilium brownii var. viridulum Baker）又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属（学名：Lilium）多年生草本球根植物，原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，全球已发现有至少120个品种，其中55种产于中国。近年更有不少经过人工杂交而产生的新品种，如亚洲百合、香水百合、火百合等。鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作药用。

  百合属百合科多年生草本药用植物，以鳞茎供药用或食用，具有润肺止咳、清心安神的功效，其贮藏与加工方法如下：
  一、贮藏
  新采收的百合水分高、呼吸旺盛，保管不好就会霉变，影响其药效和价值。若用细沙贮藏百合，既可保鲜又可保质。
  1．贮藏前原料的处理。刚采收的百合应放在荫蔽处，避免日光照晒，以防止外层鳞片变色和失水。挖取百合鳞茎后应及时除去泥土、茎杆和须根，然后选择色白、个大、新鲜、无病斑的完整百合球茎分级贮藏。
  2．沙藏法的操作要点：①在阴凉的房屋或地下室内用砖砌一个埋藏池或坑，大小根据所贮藏百合的数量而定。②在池或坑底部先均匀铺上6~8厘米厚的细沙，然后把鲜百合球茎排列放置在沙上，在其上覆沙3~4厘米厚，再将一层百合球茎排放在沙层上，依此反复堆叠，堆叠高度以1米为宜，覆盖百合的沙土要稍干些，以免因湿度过高导致百合生根、霉烂。③在百合四周及顶部以土(或沙、稻草)覆盖．覆盖厚度以20~30厘米为宜，不能太薄，否则易使百合鳞茎脱水失鲜。④堆内贮存温度以6~11℃为宜，贮藏期间要经常检查，以防因操作失误而使堆内百合发热霉烂，万一出现发热现象，应按上述方法重新贮藏。
  二、加工
  如果不是鲜用，便可加工成干片销售。其方法是：
  1．剥片。鲜片可用手剥，也可在鳞茎基部横切一刀，使鳞片分离。剥片时，由于品种不同，鳞片质地也不同，因此不同的品种不宜混剥，同一品种也应按鳞片着生的位置，分外鳞片、中鳞片和芯片盛装，然后洗净沥干，进入下一道工序。
  2．泡片。取清水烧沸。将预处理的鳞片分类下锅。每锅放入的鳞片数量不宜过多，以利于翻动，水量以浸没鳞片为度。泡片时火力要均匀，每锅泡片时间为5~10分钟(鳞片下锅后，待水重新沸腾算起)，当鳞片边缘柔软、背面有微裂时，迅速捞出，置清水中漂洗．去黏液再捞出。每锅开水可连续泡片2~3次，如水混浊，应换水，否则影响鳞片色泽，降低质量。
  3．晒片。泡片漂洗后不能堆积，应及时摊晒。鳞片六成干时翻晒，直至全干。如过早翻晒，鳞片易碎、质量差，若遇阴天，应把鳞片摊放在室内通风处，切忌堆积，以防霉变，也可采用烘烤法烘干。
  4．包装。对于制后的百合片进行分级，以鳞片洁白完整、大而肥厚者为上品，适宜出口外销。成品百合用食品塑膜袋分别包装，每袋重量500克，装入纸箱或纤维袋内，置于干燥通风的室内贮藏，防受潮霉变，防虫蛀鼠咬。外销时可按合同包装。