清炒|干煸|腌渍

四棱豆又叫四角豆、皇帝豆，多产于海南、广东、广西一带，四棱豆内含丰富的脂肪、膳食纤维、蛋白质、维生素和多种矿物质，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王。”四棱豆嫩荚可炒食、凉拌，或盐渍，或制酱菜，各具特殊风味。下面介绍四棱豆的几种做法：

清炒四棱豆

1、大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎；

2、将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成薄片；

3、锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入，焯烫20秒钟；

4、捞出后必须放入冷水中浸泡，要不很容易变黑；

5、炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香；

6、倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可 。

干煸四棱豆

材料：四棱豆（四角豆）、姜片、亚三素肉松、花生粉、辣椒粉适量、鸡精适量、黑胡椒份适量（我喜欢这个多放点）、香菜（点缀）

做法：

1、热油爆香姜片。

2、加入四角豆翻炒（不加水）

3、放入花生粉/花生碎。

4、放入亚三素肉松翻炒。

5、加入调味料：辣椒粉、黑胡椒粉、鸡精调味即可出锅。

四棱豆的其他做法

四棱豆全身都是宝，它全株几乎各个部分都能食用。

1、在豆荚熟透后，嫩叶、嫩荚用沸水焯过后可炒食，素炒、荤炒均可；

2、用盐、醋、酱可腌渍嫩叶或荚，作为就餐小菜，风味独特；

3、四棱豆花，可用于煮汤，似蘑菇风味，也可用油煎食等。

4、四棱豆的干豆粒，可制作豆奶，先把干豆用清水浸泡16小时，然后粗磨去壳、浸泡、磨成豆浆、过滤再煨浆，约7分钟即可。再根据个人的口味添加糖、盐、蜂蜜、牛奶等食用。可治恶性营养不良。

5、嫩叶可炒食、做汤，脆嫩爽口。

6、块根可炒食，可制干片，或做淀粉。

7、干豆粒可炼油或烘烤食用，也可培育嫩豆芽炒食，别具风味。

适宜食用四棱豆的人群：

【适用人群】老少皆宜。素食者和需要补铁的人群最为适合。

【适用量】每餐80～100克。

食用四棱豆的注意事项：

1、烹饪四棱豆需要用水焯透，然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪，口感会更好。

2、四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因了和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒。

3、四棱豆有一定的利尿作用，患有尿频的人要适量食用，不可过多。