青皮核桃和普通核桃的区别 青皮核桃和干核桃哪个营养高

青皮核桃是指核桃树的核果，坚果球形，外果皮平滑，中果皮肉质，内果皮坚硬，有皱纹。木材坚韧，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入药。 属于坚果类。这种植物的果实。也叫胡桃，核桃挂果期间我们称青皮核桃。

长白山野生核桃青皮有药用功效，野生核桃仁滋补大脑功效之首。

青皮核桃和普通核桃的区别：

营养成分du不同

1、青皮核桃营养成分：核桃青皮中含有多种生物活性成分，在未成熟前含有大量维生素C。采用BSLB法对核桃青皮中有效成分进行了筛选。其醋酸乙酯提取物均具有较明显的细胞毒性。

2、普通核桃营养成分：核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃zhi富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，以及纤维、磷、烟酸、dao铁、维生素B2和泛酸。核桃每50克含水量3.6%，蛋白质7.2克，脂肪31克，碳水化合物9.2克。

性质不同

1、青皮核桃性质：核桃树的核果，坚果球形，外果皮平bai滑，中果皮肉质，内果皮坚硬，有皱纹。

2、普通核桃性质：去了青皮的核桃。

青皮核桃和干核桃哪个营养高?

鲜核桃含水量达40%以上，能量大大低于干核桃，差不多是1/2，蛋白质相差不大，新鲜核桃口感清脆，脂肪含量相对较低，维生素C含量高，常吃不容易上火，营养价值相对优于干核桃。鲜核桃内皮有苦味，这是因为内皮中含有丰富的多酚类物质，研究表明，多酚具有抗衰老、抗动脉粥样硬化、抗癌、降血质及预防神经性退变等保健功能。

干核桃营养损失大

市面上以干制核桃为主，运输贮存方便，湿度低，不易发霉变质等优点。但是，核桃仁的营养成分在干燥过程中会发生变化或损失。核桃在干制过程中除了含水率下降，其脂肪酸、蛋白质含量也会下降。不饱和脂肪酸减少，饱和脂肪酸增多。脂肪酶活性降低，维生素C大量下降，维生素E等脂溶性维生素下降，营养品质降低。二者相比，鲜食核桃的营养价值更高。