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蔬菜保鲜技术 辣椒保鲜小技巧

植物百科2022-03-14 20:42:15

辣椒叶甜而嫩,富含钙、胡萝卜素、维生素等营养物质,具有很大的开发价值。

摘叶

当大部分辣椒成熟后,早晨露水干后,选叶大、无农药污染、无病虫害的整片嫩叶,叶柄一起去掉。

将花椒叶放入缸中,每50公斤花椒叶加入10公斤精盐,将一半的盐和花椒叶充分混合,然后将混合好的花椒叶预先放入另一个装有一层盐的缸中,再按一层盐和一层花椒叶排放,压实至饱满。表面用稻草覆盖,最后密封。15天后,如果发现黄叶,说明胡椒叶和盐混合不好。立即倒入罐子,再加入适量的盐,然后将罐子包装,搅拌后压实密封。酸洗容器可以是木桶、陶罐或玻璃瓶,避免使用金属容器。泡椒叶呈鲜绿色。

脱盐

将腌制后的花椒叶上多余的盐去掉,去掉小叶、花椒茎等杂物,沥干水分,然后装在食品袋中,加入少量饱和盐水,密封。


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