详细分析韭黄和韭菜的区别

韭菜，是一种调料，它可以让菜变得更加的美味。但是它有强烈的气味，所以有部分人接受不了韭菜作为调料。韭菜属于多年早本植物。我们一般都是食用它的叶子，实际上它的种子是可以制成药的，它具有很多的功效。同时，韭菜的适应力非常的强，全国各地都可以进行种植。现在出现了一种和韭菜很相似的植物，叫做韭黄，它是由韭菜经过软化栽培变黄的产品。我们来具体分析一下韭黄和韭菜的区别吧。

一、韭黄特点

1.韭黄是多年生草本，高约20～45厘米，具特殊强烈臭味。根茎横卧，生 韭黄 多数须根，上有1～3个丛生的鳞茎，呈卵状圆柱形。

2.叶基生;长线形，扁平，长10～27厘米，宽1.5～9毫米，先端锐尖，边缘粗糙，全缘，光滑无毛，深绿色。

3.花茎自叶丛抽出，长可达50厘米，三棱形;伞形花序，顶生;总苞片膜质，白色，通常1～3片，基部合生，先端锐尖;花被6裂，白色，裂片长圆形，长4～6毫米，先端渐尖或急尖，排列为2轮，互生;雄蕊6，花丝长不超过花被，中部以下扩大，花药黄色;雌蕊1，子房上位，3室，三棱状。

4.蒴果倒心状三棱形，绿色，长4～5毫米，直径约4毫米。种子黑色，扁平，略呈半卵圆形，边缘具棱。花期6～7月。果期7～9月。

二、韭菜特点

1.韭，多年生宿根草本植物，高20-45cm。

2.根：为弦线根的须根系，没有主侧根。主要分布于30cm耕作层，根数多，有40根左右 ，分为吸收根、半贮藏根和贮藏根3种。着生于短缩茎基部，短缩茎为茎的盘状变态，下部生根，上部生叶。

3.茎：茎分为营养茎和花茎，一、二年生营养茎短缩变态成盘状，陈称为鳞茎盘，由于分蘖和跳根，短缩茎逐渐向地表延生生长，平均每年伸长1.0-2.0cm，鳞茎盘下方形成葫芦状的根状茎。根状茎为贮藏养分的重要器官。

4.叶：叶片簇生叶短缩茎上，叶片扁平带状，可分为宽叶和窄叶。叶片表面有蜡粉，气孔陷入角质层。 5.花：锥型总苞包被的伞形花序，内有小花20-30朵。小花为两性花，花冠白色 ，花被片6片，雄蕊6枚。子房上位，异花授粉。

6.果实种子： 果实为蒴果，子房3室，每室内有胚珠两枚。成熟种子黑色，盾形，千粒重为4-6g。

三、韭黄和韭菜的区别

1、颜色不同。很明显，韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。

2、生长环境不同。韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

3、做菜方式不同。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。

4、食用价值不同。韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。

5、人群禁忌不同。韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。

6、价格上的差异。韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。

韭黄和韭菜最明显的区别就韭黄的颜色是黄色，而韭菜的颜色是绿色。值得一提的是，韭菜吃多了容易上火，但是韭黄就避免这一缺点，韭黄可以随意食用。但是韭菜的价格要比韭黄的价格便宜，这也是由韭黄的生长环境所决定的。韭菜和韭黄一样，都有很多的功效，我们可以食用两种植物，但是韭菜不能多吃。