莴苣的做法：视力弱者或眼疾者应少食

莴苣，是由叶用莴苣经长期人工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。由于它口感好，利于养生，非常受到欢迎。下面我们一起来看看莴苣有哪些做法吧！

莴苣的做法

一、【清炒莴苣丝】

材料：莴苣1棵  大蒜2瓣  精盐适量  花椒油适量  植物油适量

做法步骤：

1、蒜弄成蒜蓉；莴苣去皮、莴苣叶洗净备用，把莴苣切细丝。

2、锅里加油，油热后放入蒜末爆香，放入莴苣叶翻炒。

3、放入莴苣丝翻炒，加少许精盐。最后滴入花椒油，翻炒均匀即可出锅。

 

二、【爽脆莴苣】

材料：莴苣适量  青红椒适量  精盐适量  花椒油适量  凉拌醋适量

做法步骤：

1、莴苣去皮后切细条。用少许精盐腌渍莴苣20分钟，因为莴苣用盐杀过水，口感爽脆。

2、腌渍好的莴苣，倒出腌出的水。青红椒洗净后切小段，放到腌渍好的莴苣中。

3、倒入一汤匙凉拌醋。倒入适量花椒油，调匀即可。

 

三、【莴苣肉片】

材料：莴苣一个  瘦片100克  姜蒜适量  辣椒1个  盐半勺  鸡精半勺

做法步骤：

1、莴笋削皮去根，切片；肉切片，放碗中，加料酒酱油黑胡椒粉腌制10分钟以上。

2、锅内放适量油，油热后加姜片、葱，爆香，加肉片翻炒。

3、肉片炒至变色。加莴苣片，翻炒。加适量盐，鸡精，盖锅稍焖一下即可。

 

四、【莴苣炒老腊肉】

材料：老腊肉300克  莴苣300克  干辣椒适量  青蒜适量  红葱头适量  生抽适量  香油适量  鸡精适量

做法步骤：

1、将莴苣切片，青蒜切段，红葱头对半切开。

2、锅里加水，将腊肉入锅煮半小时。煮好的腊肉捞起切片。

3、起油锅，爆香葱头，干辣椒。加入莴苣煸炒一会儿。莴加入腊肉和青蒜。加入腊肉和青蒜。

4、将所有材料炒匀，待莴苣断青后，加入适量的生抽，鸡精调下味道，再淋上适量的香油炒匀就行了。

 

五、【酱酸莴苣】

材料：莴苣适量  甜面酱适量  精盐适量

做法步骤：

1、莴苣去皮后，切大段放在小盆里，撒入精盐腌渍2小时。

2、腌渍2小时候，莴苣会杀出部分水。一般莴苣腌渍的变软即可。

3、把腌渍好的莴苣摆放在通风处，晾干。也可用清水浸泡一段时间脱盐，这样酱制的酱菜味道是酸甜的。

4、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少许白糖。翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制7天即可。

5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。

 

六、【凉拌笋丝】

材料：莴笋1颗  胡萝卜半个  蒜2颗  小米辣3个  葱白1段  盐少许  鸡粉1小勺  生抽1勺  白糖1/2勺

做法步骤：

1、胡萝卜、莴笋分别切丝，如果切不好直接用擦丝器擦好就可。

2、锅中注入适量清水大火烧开，放入胡萝卜丝焯水大概五秒钟。

3、再放入莴笋丝，焯水大概五秒。捞出来，放入凉水中。再控水装入盘中。

4、葱，蒜，辣椒切末。锅烧热放入少许食用油，放入葱蒜辣椒小火炒出香味关火。

5、把油淋在莴笋丝上面。分别调上小勺盐，小勺白糖，小勺鸡粉和一勺生抽拌匀即可。

 

七、【莴笋干贝贡丸汤】

材料：莴笋1根  贡丸100克  干贝20克  橄榄油少许  盐少许  生姜片2片  黄酒少许  葱花少许

做法步骤：

1、备好丸子，莴笋，干贝洗净后倒入黄酒。

2、干贝提前冷水下锅隔水蒸10分钟，把莴笋去皮后切成滚刀块。备好调料。

3、锅里注入清水把丸子倒入加入生姜片，倒入少许黄酒盖上大火烧开，加入蒸好的干贝，加入莴笋。

4、盖上烧制丸子熟后开盖加入橄榄油，尝试一下味道后再加盐调味后熄火出锅，盛出后撒上葱花即可享用。

 

八、【莴笋炒鸡蛋】

材料：莴笋1棵  鸡蛋3个  大蒜1瓣  生抽适量  盐适量

做法步骤：

1、将所有食材去皮，洗净，切片。

2、鸡蛋加盐打散，炒熟，盛出备用。

3、锅中倒油，先倒蒜片和胡萝卜片翻炒。胡萝卜炒软后，加入莴笋片。

4、待莴笋炒熟后，调入适量生抽，搅拌均匀，加适量的盐，加入鸡蛋翻炒均匀即可。

小贴士

1、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

2、焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。

3、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。

4、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

莴笋的选购技巧

1、看莴笋的叶子

一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素，而干黄枯萎的叶子就不新鲜了。

2、握握莴笋的杆

大家都知道，莴笋新鲜的水分多，但只要莴笋放的久了，水分逐渐流失。这个时候有一种可以分辨的方法，就是通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的。但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样，不能保持很好的挺拔性。

3、看莴笋的横截面

莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择。

4、看莴笋肉的颜色以及是否空心

有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。还有的莴笋尽管根处看起来很好，只要往里面再削一点就会发现空心状态，这种莴笋肯定不好。

莴笋的储存方法

将莴笋放叶子摘掉，不刮皮放在保鲜袋中然后再放置到冰箱中，这种方法放置时间最久，通常可以放一周左右。新鲜莴苣在阴凉通风处可放2~3日。应与苹果、梨子和香蕉分开，以免诱发褐色斑点。

如果想要削皮后保存，可以用水浸法，就是将削了皮的莴笋，浸在水中即可，从中午放置到下午是没问题的，如果是想保存的稍久一些，可以将莴笋切好后，用开水焯一下捞起，凉冷后即可封存放入冰箱冷藏，这样处理的莴笋放一两天都不会坏的。

结语：通过上文的介绍，我们了解莴苣的多种做法，爱吃莴苣的朋友就不要错过了，赶紧收藏起来吧！

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