腰果虾仁的做法

腰果虾仁是一道粤菜，营养又美味。材料主要由虾仁、腰果仁组成，具有化瘀解毒，益气养阳等功效。下面小编教你怎么做美味的腰果炒虾仁！

腰果炒虾仁的做法

材料：虾仁200克    腰果仁50克    油1000克（约耗100克）   鸡蛋30克    水淀粉25克    西芹    蒜片    姜    料酒25克    醋15克    盐2    味精7克    香油10克    汤少许

腰果虾仁的做法步骤：

1、中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。

2、打蛋去掉蛋黄留下蛋清，然后沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

3、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。

4、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将西芹炒香，再放蒜茸和姜末一起爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。

6、最后将腰果放入，翻炒均匀即可装盘。

小贴士

1、如虾仁较老，可放些食粉进去，反之，则不需要。

2、腰果采用温油锅氽（tǔn）炸效果较好。

3、如腰果存放的时间较长，色泽较差可先入热水中泡一会儿在进行炸制，这样炸出的色泽就可以了。

腰果炒虾仁营养价值

虾仁

1、虾营养丰富，所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心脑血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。

3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

4、虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。

 

腰果

1、腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

2、含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。

3、经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。

 

鸡蛋清

1、鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。

2、此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食用禁忌

虾仁

1、食虾严禁同时服用大量维生素C，两者同食可生成三价砷（shēn），是剧毒物质。

2、不宜与猪肉同食，损精。

3、忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

4、忌糖，果汁与虾相克，同食会腹泻。

腰果

腰果不宜久存，有“油哈喇”味的腰果不宜食用。因腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者食用。腰果热量较高，多吃易致发胖。有的人对腰果（特别是变质的腰果）过敏，要引起注意。

鸡蛋清

鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。