鲜笋的做法有哪些 鲜笋怎么处理才不涩味

鲜笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜。竹为质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。中国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、*等地的麻竹和绿竹等。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。

鲜笋的做法有哪些?

春笋去壳后洗净切开，猪肉末里加入盐，黄酒，鲜酱油，鸡蛋和黄酒

鲜笋的做法有哪些

把春笋冷水下锅，加入1匙盐，盖上锅盖，烧开后，熄火，捞起

将春笋剁成碎末

先把猪肉末按顺时针方向搅拌至有粘性，再加入约25毫升清水，再一次搅拌有粘性

把剁碎的笋加入倒入香油，再一次搅拌均匀

备好锅贴皮子，取一张皮子，加入馅料，按照自己喜欢的包法包好

热锅倒油，温油把锅贴倒入用中火煎至底部微黄

沿着锅边加入清水，水量能浸没锅贴底部

加盖煎，煎至锅内水分收干，有吱吱声音后开盖把底部煎脆，撒入葱花和白芝麻熄火出锅

好吃的鲜笋猪肉锅贴出锅了。如果蘸醋吃，味道会更美。

鲜笋怎么处理才不涩味?

冬笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩，在我们需要做菜的时候，先把冬笋剥皮，洗净

如果对冬笋形状没有特别要求的话，建议将冬笋切片，常见的做法也是切片，切好片后放在一个稍大的容器里备用

这里就要用到我们除涩除麻的法宝了，黄酒，(原理什么的我不知道，但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。)我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下，以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。

用漏勺把冬笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要

我看到网上有说用盐水煮5分钟的方法，其实这种方法也是不正确的，不能完全去除涩味，而且破坏冬笋的鲜味和营养价值

还有一种方法就是把冬笋切两半，放在锅里煮烂(水开后在煮半小时)，也是可以去除涩味的，但是小编认为这样破坏冬笋的鲜味和营养，所以不推荐(这种方法适合春笋，煮烂炒腊肉蒜苗)