科普：米饭和面食哪个更营养？两者营养成分差距并不大

米饭有营养还是面食有营养，一直存在着争议，同时也成为了南北方朋友经常互怼的热门话题。接下来我们就一起去揭开真相。

米和面哪个更营养？

米和面都是中国人的主食，只是区别在于南方人更倾向于吃米饭，北方人倾向于吃面食。两者主要的成分都是碳水化合物，同时还含有蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等。下面是北京大学医学出版社出版的《中国食物成分表》(2015版)数据显示，100g米饭和水煮面条的成分对比：

米饭：热量为117大卡，碳水化合物为26克，脂肪为0.3克，蛋白质为2.6克; 

面条：热量为109大卡，碳水化合物为24.2克，脂肪为0.2克，蛋白质为2.7克。

从以上数据对比分析，我们可以看出两者所含的蛋白质、膳食纤维、钙、镁、铁、锌等多种身体所需矿物质含量都十分接近，两者的营养成分差距实际并不大。因此也没有哪个更营养的说法了。

米和面哪种更适合做主食？

从上文中我们了解到，米和面的营养价值相差并不大，但有些人一定得吃面条才会觉得胃里舒服，另一些人则反之。这是为何呢？

其实，这只是个人长期的饮食习惯而已，同时还与米和面的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系。所以不能简单地说米和面哪种更好，而是要选适合自己的主食。

不同人群适合吃什么？

1、健康人群：光吃米、面，其实都不算是最好的主食选择，尽量少吃精白大米和精白面粉，多加点杂粮杂豆和薯类，并和菜肴合理搭配，才能获取更全面的营养。

2、过敏人群：少数人可能对小麦中的某种蛋白质过敏，不易消化，不适合吃面食。   　　

3、减肥人群：由于同等质量下，水煮面条比米饭饱腹感更高，更适合减肥人群。(不过只要控制米和面的食用量在一餐150g以内，都不易发胖)  

4、胃食管反流及消化性溃疡愈合期患者：喝面汤或粥反都不利于恢复，这时适合吃水分较少的米饭。  　　

米饭烹煮小技巧

1、洗米一定不要超过3次。如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。

2、先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。   

3、蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出食指的第一个关节就可以。   

4、如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。

面条怎样煮好吃

1、煮挂面和干切面的时候，锅内的水不要太开，等面条下锅开锅后用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用大火煮，水温很高，使表面形成一层黏膜，热量无法向里传递。形成硬心和面汤糊化。中火煮时，边开边点些凉水，使面条均匀受热。

2、煮挂面锅中的水刚冒气时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟的很快而且不粘汤，好吃。

3、煮面条的时候在锅中加少许食盐，这样煮出来的面条不糊烂，也可以加一汤匙菜油，面条不但不会粘连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

4、煮切面在下面时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，煮熟后盖着锅盖闷5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。

总结：经过以上的一番分析，我们了解到，其实米饭和面食的营养价值是差不多的，适合吃哪种食物只是取决于个人长期的饮食习惯及地域特点。