虎皮辣椒的做法

虎皮辣椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是一道很民间的四川名菜，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。要是没有胃口，有了这道虎皮辣椒，便可以促进食欲，下面小编就教大家虎皮辣椒的做法。

虎皮辣椒的做法

【虎皮辣椒】

材料：青椒350克    植物油1汤匙    食盐1克    豆瓣酱1茶匙    蒜3瓣    生抽1茶匙

虎皮辣椒的做法步骤：

1、青椒备好，洗净去籽，大蒜拍扁切片。

2、青椒在锅里煎一下，不放油；煎至表皮焦黄，起锅备用。

3、锅里放油，放蒜炒香，放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。

4、边炒边加少量清水和食盐调味。

5、炒至剩少量汤汁即可。

 

【酸甜虎皮辣椒】

材料：辣椒350克    大蒜适量    油适量    盐适量    醋适量    白糖适量

酸甜虎皮辣椒的做法步骤：

1、将青椒洗净，去蒂去籽，生姜、大蒜切成末。

2、起净锅，将锅烧热，把辣椒投入以中小火干煸。

3、用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀受热。直将双面炕到皮起皱、微焦时起锅。

4、锅洗净，倒油加热七成，加入生姜大蒜末炒香。

5、放入辣椒翻炒均匀。

6、倒入酱油、盐、醋、白糖中火炒均匀入味。

7、兑入水淀粉，炒至亮色，装盘完成。

 

【肉馅酿虎皮辣椒】

材料：青椒300克    精瘦猪肉馅200克    鸡蛋一只    植物油30克    酱油5克    醋3克    白砂糖5克    盐4克    鸡精2克    大葱5克    姜5克    干淀粉少许     

肉馅酿虎皮辣椒的做法步骤：

1、准备瘦肉，洗净打成肉馅。

2、将肉馅内放入一个鸡蛋、葱、姜末及干淀粉，顺时针将肉馅搅拌均匀备用；或者鸡蛋打好，里面放进去一些盐、五香粉之类的。

3、辣椒去蒂、籽洗净对半切开（也可以做整条青椒），把调好的肉馅或者鸡蛋填入每块尖椒上；

4、葱姜切丝。酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；

5、炒锅放油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的汁，加盖略焖，撒入鸡精即可食用。

小贴士

1、青椒先不放油直接干煸，这样就不会吸收太多的油份。

2、起锅前淋点儿醋有利于提香。如果喜欢吃咸的话，也可以考虑将青椒不加醋，这样更容易入味。

3、青椒可以选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择辣度适合的品种。如果不太能吃辣，可以选用嫩青椒做出来的虎皮青椒，一点儿都不辣，而且还很香。新鲜的青椒，口感会更为鲜嫩。

营养价值

1、虎皮椒含有维生素C、维生素K、辣椒素、胡萝卜素、类胡萝卜素等营养物质。

2、维生素C是抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子*基，有益于人体健康；维生素K可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用；中医认为辣椒素有温中下气、散寒除湿的药用价值；胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。

食用禁忌

1、虎皮椒辣味较重，不宜一次食用过多。容易引发痔疮、疮疥等炎症。

2、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压、肺结核病的人慎食。

3、肾炎患者不宜食用辣椒。