餐饮与我们的生活密切相关，而且餐饮行业的进入门槛低，因此有很多创业者选择餐饮。可是，如今餐饮行业的竞争压力大，很多创业者就想通过创新来吸引顾客，结果创新不成反倒成了四不像，水果烤鱼就是一个例子。
水果烤鱼兴起于厦门，商家想出这个搭配是为了吸引更多的女性顾客。水果烤鱼是将酸甜可口的果肉，搭配鲜嫩咸香的烤鱼，一听起来感觉是挺新奇的。然而事实上，顾客对这个“创新”却并不买账：“水果和烤鱼混在一起，这两者完全融合不到一块去，想想都不好吃。”结果，水果烤鱼推出后不久，由于鲜有人问津，商家就把水果烤鱼取消了。
餐饮需要创新，但是创新一定要建立在消费者的接受度上，不能只是餐饮老板的一厢情愿。相比于水果烤鱼的伪创新，星巴克就走在了餐饮创新的前沿。我们都知道星巴克是以差异化的市场定位起家的，当年其它餐饮店还为生意发愁的时候，星巴克已经成为了年轻人和白领阶层的社交场所。如今，实体店似乎都讲究上了用户体验，而星巴克又走在了前沿。
如今，实体店生意不好做，尤其是餐饮行业，很多餐饮创业者都知道创新才能生存和发展，然而他们大部分人都只是为创新而创新，结果却断送了自家餐饮店的后路。那么，餐饮创业者应该如何正确创新呢？
正确的差异化创新
做餐饮无非就是味道、服务、环境、价格，其中任意一项做到极致都是创新。创新不能盲目的差异化，像上文提到的水果烤鱼，没有考虑顾客接受度的问题，失败是必然的。
餐饮本身为核心
很多餐饮创业者在创新的时候，往往会忽略餐饮本身，要记住顾客来餐厅是吃东西的，像那种跳着吃饭的游乐场式的餐厅，已经是脱离餐厅的范畴了。
12月6日，星巴克在上海开出最强门店。这个2700平方米的门店被打造成了“咖啡奇幻乐园”，里面设置了10个“景点”，甚至还有纸质的“探索攻略”，在顾客品尝美食的同时，还给顾客带来身临其境的奇妙体验。这样的创意，这样的创新才是真创新。
