酸白菜的腌制方法

材料：

白菜、水缸(搪瓷盆或者塑料桶)、水、适量的盐、适重的石头。

具体步骤方法：

1、挑选外观较好的白菜，放在阳光充足的室外晾晒2-3天，蒸发掉一定的水分，以白菜梆子出现发软为宜，去掉外面的一到两层，并切掉一部分叶子;

2、将腌制用的水缸清洗干净，放在室外晾干;

3、将事先晾好的白菜洗干净，用刀从菜头竖切十字型，然后放入开水锅中煮一段时间，时间不宜过长，菜色稍微变绿即可。煮好后将白菜冷却后，将切口朝上一层一层的放入水缸中压实，摆放一层撒入适量的盐，摆好之后在上方压上石头，用保鲜膜封住水缸口。

4、第二天将水缸中注入清水，没过白菜即可。自然发酵一个月左右就可以了。