扁豆的做法

扁豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖都符合人们的口味。下面我们一起来看看扁豆有哪些美味的做法吧！

扁豆的做法

一、【干煸扁豆】

材料：扁豆400克  小米椒8-9根  大蒜3-4瓣  盐适量  生抽适量

做法步骤：

1、扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉。大蒜去皮后切成蒜末。

2、小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。

3、锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦。待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用。

4、锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅。

二、【肉酿扁豆】

材料：扁豆250克  猪肉末100克  蒜末适量  葱花适量  生抽20ml  料酒10ml  老抽10ml  白糖适量  油  盐

做法步骤：

1、备好猪肉末和扁豆，备好葱花和蒜末。

2、扁豆洗净后撕去两边的筋后再用小刀从扁豆内侧打开豆角夹。

3、猪肉末里加入料酒，2克盐，10毫升生抽用筷子顺着顺时针方向搅拌至有粘性。再把猪肉末醸入豆荚里至全部做好

4、热锅倒油温油下入蒜末爆出香味，再把醸肉的扁豆加入，翻炒至两面变色。

5、加盐调料，加入生抽和老抽翻炒均匀，加入开水盖上烧制熟透。之后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅，盛入碗中撒上葱花即可。

 

三、【扁豆烧芋艿】

材料：芋艿500克  扁豆500克  海鲜酱2大勺  白糖适量

做法步骤：

1、准备好材料。扁豆顺着外围的筋络撕掉；芋艿去皮切块。

2、热锅凉油，加入扁豆翻炒两分钟。

3、加入芋艿，海鲜酱。翻炒均匀。加入少许的清水烧开。

4、加入白糖，中大火烧至汤汁浓稠，芋艿酥烂就可以。扁豆烧芋艿就好了。

 

四、【扁豆炒香肠】

材料：扁豆适量  广式香肠适量  蒜适量  姜适量  大葱适量  高汤适量  白胡椒适量  盐适量  糖适量  料酒适量  淀粉适量

做法步骤：

1、扁豆洗净、沥干水分，摘去两头和老经。扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分备用。

2、广式香肠蒸熟切片。准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开。

3、锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用，入香肠片煸炒出油，倒出一部分油，加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒。

4、加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均匀，锅内汁收的差不多时，放入大葱末翻炒几下即可。

五、【扁豆焖面】

材料：鲜面条250克  扁豆150克  五花肉150克  豆芽80克  蒜苔80克  葱一根  生姜适量  干辣椒适量  八角适量  桂皮适量  十三香适量  老抽适量  食盐适量

做法步骤

1、准备所用主要原料。扁豆和蒜薹清洗干净，切成长段。葱切成葱花，生姜切粗细，五花肉去皮切成片。

2、炒锅放少许油，倒入五花肉片煸炒至出许多油，倒入葱和生姜翻炒均匀。

3、加入扁豆和蒜薹炒一分钟。加入清洗干净的豆芽，加十三香翻炒。加入一勺老抽。加入干辣椒、桂皮和八角翻炒。

4、在炒菜的过程中把鲜面条上蒸笼大炎蒸五分钟，取出抖散。

5、加入大料的菜翻炒一分钟后加入适量清水至淹没所有菜，把抖散的面条平铺在菜汁上。

6、加盖，中火焖至锅中汤汁已经很少时把面条翻炒均匀。加适量食盐，转小火加盖焖约三至五分钟即可出锅。

六、【五花肉焖扁豆】

材料：五花肉500克  扁豆200克  料酒适量  盐适量  生抽适量  老抽适量  冰糖适量  八角适量  桂皮适量  香叶适量  葱姜适量

做法步骤：

1、五花肉洗净切块，放入姜片在凉水中煮开捞出洗净

2、再将五花肉放入锅中炒干水分，放料酒去腥，放老抽、生抽，放冰糖、八角等大料。放入没过五花肉的开水，大火烧开后改小火。

3、扁豆洗净去除两头。等五花肉酥烂后放入扁豆、盐，等扁豆软绵后收汁撒上葱花即可。

七、【酱汁扁豆】

材料：扁豆500克  猪肉100克  植物油50克  白糖25克  甜面酱15克  酱油10克  味精  麻油  葱花  姜末少许

做法步骤：

1、扁豆去两端尖头和筋衣，洗净，沥干水分。

2、猪肉斩成肉沫。炒锅倒油烧至五成熟，投入扁豆滑炒片刻，捞出。锅留底油，下肉沫划散，放葱花、姜末、甜面酱煸透。

3、加酱油、白糖、味精拌匀，再投入扁豆，在旺火上反复爆炒。

4、待酱汁包牢扁豆，淋人麻油颠翻几下即可。呈紫酱色泽，咸中带甜，别具一格。

八、【凉拌扁豆】

材料：扁豆300克  盐少许  生抽1汤勺  蒜4瓣  辣椒油适量  醋1汤勺  小辣椒3个  香油少许

做法步骤：

1、扁豆洗净，择去两侧的丝筋。

2、锅里倒入清水，滴入几滴油，水开后把扁豆入开水锅里焯熟，捞出扁豆用清水冲凉后控干水分。

3、扁豆放入盆中，加入少许精盐，辣椒油，醋，生抽，蒜末搅拌均匀。加入小红辣椒，加入香油，搅拌均匀。

食用注意事项

1、扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

2、烹调前应将扁豆角两边的筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

适用人群

一般人都可以食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用。

扁豆角的选购 

1、市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。  

2、对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。  

3、还有一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。 

结语：通过上文的介绍，我们了解到了扁豆的多种做法，学会了，你也能做出美味的扁豆哦~

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