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黄豆的营养价值:富含多种人体必需的氨基酸以及蛋白质

植物百科2022-03-07 16:25:37

黄豆一般指大豆。大豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,几乎生活中处处离不开大豆,那么你们了解大豆营养成分与营养价值吗?下面小编为你整理了关于黄豆的营养价值及一些拓展知识,希望对你有所帮助。

黄豆的营养价值:富含多种人体必需的氨基酸以及蛋白质

黄豆的营养价值

1、增强机体免疫功能:大豆富含蛋白质营养高,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力;其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高,而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃,其营养可以和蛋、奶的营养相比,甚至还超过蛋和奶的营养。

2、防止胆固醇的吸收大豆脂肪也具有很高的营养价值,这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收,所以大豆对于动脉硬化患者来说,是一种理想的营养品。

3、促进骨生成、降血脂黄豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。

3、抑制致癌物质大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐,还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合,容易被人体消化吸收;铁和碘对人体很重要,缺铁的人会得贫血病,缺碘的人会得甲状腺肿大症;微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。

5、防止血管硬化黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病。

6、降糖、降脂黄豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加。

7、通导大便黄豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量。

黄豆的药用价值

1、大豆含脂肪约20{bf},蛋白质约40{bf},还含有丰富的维生素,富含营养,除供直接食用外,可作酱、酱油和各种豆制食品;茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品,如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火药等的原料。

2、豆油除主要供食用外,并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等重要原料。榨油后的下脚料可提出许多重要产品,如用于食品工业的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的甾醇激素原料,大豆在工业上用途约有500种以上。此外药用有滋补养心、祛风明目、清热利水、活血解毒等功效。

大豆制品于其他食物同食引起不良反应,食物相克表如下:

豆腐与小葱相克:豆腐含钙,小葱中含一定量草酸,二者共食,结合成草酸钙,不易吸收。

豆浆与红糖相克:红糖的有机酸和豆浆的蛋白质结合产生变性沉淀物,降低了营养价值。

豆浆与鸡蛋相克:鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,不易吸收。

豆腐与菠菜相克:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收。

大豆与猪血相克:同食会消化不良。

豆浆与药物相克:药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。

豆浆与蜂蜜相克:豆浆中的蛋白质比牛奶高,两者冲对,产生变性沉淀,不能被人体吸收。

豆类与猪肉相克:形成腹胀、气壅、气滞。

豆芽与猪肝相克:猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c 氧化,失去其营养价值。

大豆与酸牛奶相克:黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。

黄豆的营养价值:富含多种人体必需的氨基酸以及蛋白质

宜忌人群

宜食动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用。此外,黄豆适宜煮熟后食用,尤其适宜少年儿童生长发育时期食用。

忌食消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食,主要是由于黄豆不易消化吸收,会产生大量的气体造成腹胀。


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