4大番薯比拼！挑地瓜肥点瘦点的哪种甜？要减肥紫薯照旧紫心好？ 。。。

番薯俗称地瓜。《本草求原》：「番薯凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒，舒筋络。」黄薯胡萝卜素较高，保护眼睛康健；紫薯含花青素，可抗衰老及保护心脏。两者均有丰富的纤维及氨基酸等等，都被形容为「长寿食品」，并有利于减肥及清肠排毒，郑秀文亦曾拍片对外分享吃番薯修身的利益。

现在天气越来越冷，陌头上热腾腾的烤番薯应市了，炊烟袅袅，番薯香气飘散，途经之时不禁向它行注目礼。认真细看，人有燕瘦环肥，番薯亦有长短肥瘦及色泽味道之分。我们统称它们为「番薯、番薯」，实在它们各有有名字。市售的一直有四大番薯种别，迩来发现多了一款称人参红薯，原是古老品种，产于广东省江尾镇鹤仔村。

番薯的最佳烹煮方法用原条蒸及烤，最能带出番薯本身的天然香甜味。不过，因应不同品种的番薯，其味道、香气及湿度亦有异。

按下图点评4种番薯品种︰

人参红番薯︰橙黄色心，水分及淀粉量均衡，偏干，无渣，香味淡，微甜。

西瓜红番薯︰橙黄色心，水分较高，无渣，香而甜，有番薯干（零食）的影子。

鸡蛋王番薯︰黄心，淀粉量偏多，干身，少渣，有煨番薯香味，微甜。

红皮番薯︰黄心，淀粉量多，好干，多渣，没有香味，不甜。

（左起）人参红番薯、西瓜红番薯、鸡蛋王番薯、红皮番薯。鸡蛋王番薯的外皮最粗糙。

（左起）人参红番薯、西瓜红番薯、鸡蛋王番薯、红皮番薯。

蒸熟后，人参红番薯及西瓜红番薯也是橙黄色肉，比黄肉更香甜。

按图相识选购番薯贴士︰

外型：体型较胖的番薯，含淀粉多，煮熟后味甜而质地绵滑。

而番薯的体型较长，糖分较高，煮熟后味更甜，因此拣长条型的番薯味道更好。

外皮： 外皮拣偏红的，比较甜糯。偏白的番薯，味道像南瓜但不够甜。

表皮︰拣表面光滑、干净、坚固及发亮的。如果表面不平、有小黑洞的属不新鲜及大概已经腐烂。

发芽：发芽的番薯不会有毒，但口感比较差。气味：发现有霉味，不可食用，因为发霉的番薯有毒素。

番薯减肥郑秀文刘嘉玲都在吃！

韩星裴秀智、影星刘嘉玲及郑秀文以吃番薯来修身，能有效减肥源于番薯是高纤食物，有助排挤宿便令体重减轻。而且卡路里含量不高，饱肚亦可安稳血糖。对郑秀文来说番薯是好的Keep Fit圣品︰「根本上，我极爱食紫薯。日日食，尤其早餐。紫薯绝对是keep fit圣品。#紫薯控。」

紫薯vs紫心番薯

所讲的紫薯不同于紫心番薯。紫薯（Sweet potato），身形瘦长，外皮较滑，头或尾有一端是尖的，肉质相对软滑。热量：每100克约85千卡和4克糖。

至于，紫心番薯（Yam），外皮粗糙，有紫色亦有啡色，身形短而饱满，比较干身亦较粉。两者最大分别是紫心番薯比较干身，淀粉量多，但紫薯相对软滑。热量：每100克约100千卡和5克糖。食用紫薯热量较低。

紫心番薯（左）属芋头、淮山一类、紫薯（右）属甘薯类。食用紫薯热量较低。

按下图相识紫心番薯及紫薯的分别︰

越南紫心番薯：身短，水分高，质感软糯，但香味很淡亦不甜。

紫心番薯，外表较粗糙，肉呈紫色。

紫薯：身形瘦长，头或尾有一端是尖。

紫薯肉质相对软滑。

自家炮制鲜味番薯的做法：

蒸︰大火蒸，蒸小番薯的时间约15-20分钟，蒸大番薯的时间约40-45分钟，蒸完后不要立刻揭盖，多蒸焗5分钟至番薯熟透。

焗︰将番薯洗净，抹干水份，干身后，用针或叉在番薯表面刺孔，用钖纸包好后放入焗炉焗大约60分钟。选择窄身的，较容易熟。

测试︰用筷子插入番薯，可以容易穿透，即熟透了。