农村水里的野菜慈姑，很多人不认识，却是农民救命粮

农村长在水里的野菜，很多人不认识，却是农民救命粮，它就是野菜慈姑。慈姑又叫剪刀草、燕尾草，这是因形而得名。

慈姑是我国南方传统特色蔬菜之一。南方农村水田、池塘里会长出的一种植物的球茎，这种植物的叶子像箭头，还会开出像水仙花一样的白花。

它的花多为白色，也有黄色，花色并不是很漂亮，但也耐看。它的下方长的球茎是可以吃的，因为淀粉含量充足，过去曾经是农村穷人们充饥的食物。

南方农村的朋友可能有这样的记忆，在深秋，池塘里的水大面积收缩，一群小伙伴在水边玩耍，有时就能从泥土里踢出一种圆圆的小球，还拖着一条白白的小尾巴。农村孩子的好奇挡不住，放进嘴里尝一尝。擦泥巴，搓外皮，小心翼翼地把这些小东西送进嘴里。生脆、味道有淡淡的甜。野菜慈姑对农村的孩子来说是一种可有可无的果子，认为它不重要。但事实上，在过去缺衣少食的农村，它对农民来说，是一种比红薯更重要的粮食作物。

慈姑在农村已经有很多农民开始人工种植了。每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，为冬春补缺蔬菜种类之一，其营养价值较高，主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。野生慈姑上市的时候能卖到几十元一斤，人工种植的慈姑由于量大，常年都有，价格在几元钱一斤，农民一亩地的收入也能达到上万元，当然茨菇在不同地区价格略有差异。因产量高，种植慈姑省钱省力，也给农民带来很高的经济收入。

慈菇最常见的农村做法应该是炖鸭或者炖鸡，毕竟这两种做法实在是过于简单。农民劳累一天，回到家里把慈菇洗干净，切好，然后往锅里一丢就完事，美味而又方便。蒸煮后的慈菇，吃起来就有糯糯的口感，还带有甜味，盖因淀粉含量非常高的缘故。据记载，以前中国湖北孝感湖乡多洪涝之灾，各种作物减产或颗粒无收，只有慈姑却能丰收，又因为慈姑易于贮藏，春冬可随之收采，且富含淀粉，还被贫苦农民称为救命粮。

中医认为慈菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，慈姑还具有益菌消炎的作用。经常食用，增强肠胃的蠕动，增进食欲，保持良好的消化，对于预防和治疗便秘最佳。慈菇虽然营养丰富，但不宜多食。