蒜黄可以生吃吗？

蒜黄也就是大蒜幼苗，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，在中国各地均有种植，是人们普遍种植和喜食的蔬菜。其叶蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓，甚是好看，那么蒜黄可以生吃吗？

一、蒜黄可以生吃吗

蒜黄是可以进行生吃的，无土栽培的蒜黄，不喷洒任何农药和肥料，可以直接清洗食用，但有土栽培的蒜黄，最好还是清洗后炒熟在食用，以防有农药残留。蒜黄含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，这些物质对于身体是非常有益的。

蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜，一般人群均可食用。但是也有些食用的禁忌，如消化能不佳的人就要少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍等。

二、蒜黄的功效

1、蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓，蒜汁还能降低糖尿病血糖。

2、脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能，促进干扰素产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗癌防癌作用。

3、蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老，保护细胞膜结构功能是具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

关于蒜黄我们就说到这里，有个有趣的现象是，如果把买来的蒜黄放置几天，它就会慢慢的变成绿色，这是因为蒜黄见到阳光后叶绿素开始发挥作用，叶黄素渐渐消退，但变绿了的蒜黄也是可以食用的。