白色金针菇出菇异常的原因与防止

  金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

  金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至*均适合金针菇的生长。

  金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。  
  一、肥胖菇
    菌盖肥大，菌柄粗短。
    1．原因  ①菌种块上出菇；②搔菌过晚或现蕾后搔菌；③料面干燥，菇蕾稀少或只在沿袋壁四周出现少量菇蕾。      
    2．防止办法  ①适时搔菌，刺激料面同步现蕾；②在菇蕾出现后再撑开袋筒，防止料面干燥；③在沿袋壁四周见有菇蕾时，将其压死，防止肥胖菇发生。
    二、针头菇
    无菌盖，菇体似针头样。
    1．原因  二氧化碳浓度过高，只长菌柄，不长菌盖。
    2．防止办法  加强通风，降低空气中二氧化碳浓度。
    三、水菇
    似水浸样，颜色发暗，呈半透明。
    1．原因  喷水过多；湿度过高，蒸腾作用减弱，水分滞留菇体。
    2．防止办法  定期通风，减少喷水，保持空气相对湿度75％-80％为宜。
    四、疲软菇
    菇体软而不挺直。
    1．原因  温度偏高，且缺氧。 
    2．防止办法  ①预防高温；②做好驯养抑制，在低温、干燥、通风条件下，使幼菇生长整齐、坚实、无水迹。
    五、扭曲菇
    菇柄弯曲或扭曲，有时呈“麻花”状。
    1．原因  菇棚内光照方向多变。
    2．防止办法  设置顶光，遮盖四周光源，促使菇柄朝一个方向伸长。
    六、侧生菇
    在袋壁四周长出菇体。
    1．原因  装料松，尤其是较为松软的培养料，培养后期在袋壁与培养料之间出现间隙，一旦生理成熟，往往形成侧生菇。
    2．防止办法   料装紧压实，上下均匀，使料紧贴袋壁；对已形成的侧生菇压死，防止营养消耗。
    七、早开伞
    菌盖过早展开或脱落。
    1．原因  ①培养料含水量不足；②袋筒短，菌柄很快长出袋口，供氧过量，且温度又偏高。
    2．防止办法  注意补水；适当控制袋内二氧化碳浓度，加套薄膜袋；温度高时做好降温。
    八、菌柄基部联结
    1．原因  在提升袋口薄膜抑制菌盖生长时，因薄膜透气性小，袋筒内氧气不足，导致菌柄基部绒毛增多，柄与柄之间发生联结。
  2．防止办法  将袋口薄膜分次翻折，增加袋筒内含氧量；在幼菇长到1-2厘米时，把袋口翻折，使袋筒高出料面4-5厘米，待长到5-6厘米时，再全部拉直袋筒，增高二氧化碳浓度，让菌柄尽快伸长。