青豆的营养价值

青豆也叫做肾豆或菜豆，与斑豆和芸豆属于同一植物家族。其颜色是深绿色，有两个尖角，是一种全年生植物。青豆的平均长度是4英寸。原生于秘鲁，然后传播到南美和中美洲等其他地区。青豆是一种味道鲜美的蔬菜，由于营养价值高，对人类健康很有好处。以下是新鲜或罐装青豆的营养价值比较。

罐装青豆的营养

一杯罐装青豆的热量是60卡路里，分别来自58%脂肪，38%碳水化合物和9%油脂。罐装青豆的胆固醇含量很低，它们是维生素A和C的良好来源。这种蔬菜包含镁，钙，钾，铜和锌等矿物质。罐装青豆只能加热后食用，可以用于制作菜肴，汤和沙拉等。下面是它的成分列表。

新鲜青豆的营养

如果正进行节食计划降低体重，应该将青豆包含在日常饮食中。煮熟的新鲜青豆最健康，但不要放盐。可以从其外皮光滑和柔软度判断青豆的新鲜程度。一杯青豆含有两克蛋白质，脂肪含量少于一克。它们是食物纤维的良好来源。新鲜青豆还含有维生素A和C，分别可以提供日常建议维生素A和C的17%和20%。

青豆对健康的好处

青豆是维生素C，A和K的良好食物来源。它包含β-胡萝卜素（维生素A的前期形式）。维生素A是一种脂溶性抗氧化剂，有助于预防夜盲症和其他眼睛疾病。此外，这种蔬菜包含的植物纤维还对控制血糖水平很有好处。如果患有糖尿病和低血糖症，可以在饮食中包含青豆。青豆的叶酸和维生素B6能够调节血液中的同型半胱氨酸水平。同型半胱氨酸是一种新陈代谢过程中产生的中间体氨基酸。已知心脏病患者的同型半胱氨酸水平普遍较高。

青豆中还含有大量镁，铜，铁，钼和钾。在日常饮食中包含这些矿物质非常重要。青豆的抗炎特性还对哮喘和关节炎患者很有好处。此外，吃青豆还有助于降低结肠癌风险。