通常按面粉中蛋白质含量的多少，把它们分为低筋面粉、中筋粉、高筋粉

很多朋友刚开始接触烘焙的时候，分不清楚什么是低筋面粉和高筋面粉，以及使用它们能做什么糕点？今天，我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉，看看有什么区别。

通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为低筋面粉、中筋粉、高筋粉。

一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。

低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5{bf}左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

高筋面粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

结语：通过上文的介绍，相信朋友们都清楚了低筋面粉和高筋面粉的区别，下次再也不会搞混啦！

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