“国老”？“草药四君子”？这种香料在中草药中的地位真高啊！ …

提及甘草，大伙都不陌生，置信每一个人都有服用过止咳糖浆的经验，其重要成份和滋味就来自于甘草。甘草是最陈旧的药用植物之一，可运用部位是甘草的根及根茎部位，其希腊文称其“甜根”，由于它比蔗糖甜50倍以上。

甘草这类陈旧的草木，发育局限几乎是环绕着人类古代文明的发源地。如中国、印度、美索不达米亚、希腊及罗马。很多民族都以为甘草是包治百病的灵丹妙药，具备主要的药用价值。因而也遗留很多有关甘草的历史记载。

在中草药的历史上，甘草始载于《尔雅》。在我国汉代的首部药物专著《神农本草经》中，把甘草列为下品。梁代名医陶弘景在《名医别录》在把甘草被尊为“国老”，他指出：“国老即帝师之称，虽非君而为君所崇”。唐朝柳宗元在《从崔中丞过卢少府郊居》中诗云：“莳药闲庭延国老，开樽虚室值圣人。”前人为什么对甘草如斯高的评价呢？李时珍在《本草纲目》中所释：诸药中甘草为君，治七十二种乳石毒，解一千二百草木毒，谐和众药有功，故有国老之号。在北京同仁堂的四扇屏风上雕着“草药四君子”中，甘草居人参之前，可见甘草在中国传统医药文明中的位置。

甘草植株

很多传统中草药方都离不开甘草，它具烘托、谐和与指导之成效，有“十方九草”之说。风趣的是，古代香港演艺圈把经验丰厚而甘当副角的老演员称为“甘草演员”，就借喻甘草的这些感化。

陈旧的印度教以为甘草是发明宇宙之神梵天所喜欢之物。印度教徒以为，喝甘草、牛奶及糖调成的饮料，会加强性欲。印度现代医学文献《阇罗迦集》也记载：“甘草有加强目力、精液、头发、声响、皮肤和血液的感化”。

甜味是幸运的觉得，在古埃及18王朝图坦卡蒙的墓葬中，考古学家发明了保管十分残缺的少量甘草。它不是同其他香料为木乃伊防腐，而是用来制造事先十分流行的一种饮料“麦舒”。古埃及人把甘草作为陪葬，是为了让法老在将来天下里能够承继享用他喜好的饮品。公元前3世纪，在古埃及的象形文字中就有效甘草做饮料的记录。

公元9世纪，阿拉伯人向欧洲扩大时开端在西班牙栽种甘草。阿拉伯人最早把握和运用了甘草加工制糖技艺。自中世纪以来，甘草已被用来舒缓咳嗽、伤风和支气管炎的病症。据说拿破仑发明甘草的好处后，因品尝过量导致牙齿酿成了黑色。

甘草味甜暖和，有似八角、茴香和龙蒿混杂的芬芳气息，在烹饪中充任甜味剂和调味两重功用，在浩瀚香料中兼用两种感化的并不多见。作为甜味剂时可替代沙糖，增加菜肴的光彩、甜度和浓度；作为香料有去异压腥、平衡香气及防腐功用。

因为甘草的非凡滋味及甜味等缘由，它很少独自运用，且用量较小。在中国各菜系中，普通是用于药膳食疗菜品较多。在“甘草猴头菇瘦肉汤”、“砂仁甘草蒸鲫鱼”、“甘草烩鹿肉”、“甘草绿豆炖鸭”、“甘草炖牛肉”、“甘草桂皮叉烧肉”和“甘草丝瓜汤”等的烧、炖、烩类菜肴中，可运用鲜甘草或切片的干甘草；在熘、炒类菜品中，应先把甘草煮出味而取其汁，再与其他调料一同运用，如“甘草炒鸡柳”、“甘草熘肝尖”及“甘草蒜香烧茄子”等。另外，甘草合适增加在各类甜味饮品中，“甘草百合饮”、“ 甘草酸梅汤”、“ 大麦甘草茶”等。

甘草根鹿肉

最常现的做法是甘草与其他香料混杂放在腌腊、卤水及酱汤中，平衡各类卤酱熟食的口胃。如“甘草罗汉果卤鸭翅”、“甘草卤鸡蛋”、“道口烧鸡”和“甘草白斩鸡”等。在复合香料“十三香”及马来西亚华人传统的“肉骨茶香料”虽离不开甘草的功绩，但却领会不到他的存在。

在欧洲，中世纪就开端运用甘草在烹饪上，事先多用于保管腌制的肉类。与古时比拟，甘草的调味功用已不如之前，现在中餐中也只在烹制特征菜肴时才大批增加经过煮沸、过滤、别离出玄色汁液。多用于肉类及海鲜类菜肴，与大茴香等香料交融搭配。如“甘草麦芽啤酒炖牛肉”、“甘草猪柳”、“甘草杜松子羊肉”、“甘草红酒汁鹿肉”“甘草菱鲆鱼及甜瓜”等。

甘草罗汉果卤鸭翅

在*国度每一年斋月时期，会用甘草调制一种清凉可口的饮料。摩洛哥会用甘草烹制蜗牛及章鱼类菜肴。

甘草磨成粉状可增加在甜品中运用，如“甘草蛋糕”、“指针蛋糕”、“甘草白兰地蜜渍李子”、“ 甘草冰淇淋”、“甘草面包”、“甘草布丁等。”在土耳其、西班牙等地，人们喜好嚼木质甘草作为口气清新剂。品尝甘草有助于戒烟，由于它的外形和滋味相同烟草。

甘草蛋糕

欧洲人更习气用甘草制造咸味和甜味各类外形及五彩缤纷的甘草糖果。具备400年历史的英国北约克郡的“庞蒂弗拉克特蛋糕”由该镇的修道院修士创造，荷兰咸味甘草糖在17世纪问世，法国南部加尔省的于泽斯是甘草软夹心糖和甘草硬夹心糖的出产地。

甘草糖

在地中海沿岸地区，很多国度用甘草为茴香开胃酒增加风味。如法国的帕斯迪斯酒、意大利的桑布卡酒、希腊的欧奏酒、西班牙的阿尼斯塞高酒、土耳其的拉克酒、黎巴嫩的亚力酒及保加利亚乳香酒等。

土耳其拉克酒