花生深加工新技术–上[致富早班车]

那甚么是花生卵白纤维呢？经过一个片花来理解一下。

片花：花生卵白纤维是一种新型的安康舒适型纤维，产品品质优秀，技术含量高，该纤维属草木再生性纤维，不会对资本形成掠夺性开辟，废弃物可生化降解，不会对情况发生净化。

花生卵白纤维是一种比真丝和羊绒廉价得多的纤维，可局部替换羊绒和真丝，不只能大幅度提高花生的应用代价，并且可减轻羊绒消费对草原生态环境的毁坏。

今朝，全球化学纤维的产量占到纤维消费总量的55%，重要质料是石油，而石油属弗成再生资源，加工消费中的高耗费、高污染等成绩，如今列国都在研讨开辟其他的绿色环保纤维，花生卵白纤维是个中一种，该产品税不只能节约能源，还能加强我国纺织品在天下纺织品行业的竞争力，国内外市场前景非常看好。

佳宾：花生卵白纤维是花生粕高值化应用的一条新途径。花生卵白纤维是一种能够替换化学合成纤维的、高品质高技术的、绿色可再生的新型纺织资料。花生卵白纤维既具备自然蚕丝的优秀功能，又具备合成纤维的机械性能，用它纺织成的面料，具备羊绒般的手感、蚕丝般的温和光芒，穿戴非常温馨，并且能使本钱下落30％～40％。它是从花生粕中提炼出的蛋白质与高分子化合物经由物理共混或化学共聚而制得的一种新型纤维。具备本钱昂贵、功能优秀、可降解的特性，使用远景普遍。

主持人：方才您提到花生卵白纤维能够制成面料，并且比蚕丝、合成纤维穿戴更温馨。花生的这项加工工艺的确挺出乎我们的预料的。这项手艺的道理是甚么呢？您来引见一下。

佳宾：离子液体是完整由阴阳离子所构成的盐，无挥发性、不易燃、高沸点、可轮回应用、具备很强的消融功能。离子液体具备消融蛋白质和聚合物的优秀性子，运用离子液体替换强酸、强碱作为花生卵白纤维分解进程中的溶剂，能够完成花生卵白的高温、高浓度、疾速消融，同时制备进程的无毒性、无污染，消费的花生卵白纤维白含量高，功能优秀，穿戴温馨、抗菌保健。

花生卵白纤维的消费是以榨油后的花生粕为质料，把个中的球蛋白提纯，经过助剂的感化，使提取的球蛋白改动空间结构，将其消融在必然浓度的咪唑类离子液体中，再增加羟基和腈基高聚物，配成必然浓度的卵白纺丝液，经熟成后，用湿法纺丝工艺纺成丝束，再经由醛化、卷曲、热定型和割断而成。用10-20%的咪唑类离子液体为溶剂消融花生卵白，消融比例由不到50%进步到98%以上，完成消费质料好处最大化。应用低浓度（2-5%）的咪唑类离子液体为溶剂，将高聚物聚乙烯醇的消融工夫延长一半，由传统工艺中的4-6 小时，延长为2-3 小时，消融温度由100-110℃下降为95-98℃，将消费进程中高耗能改变为低耗能。构成的聚乙烯醇溶液愈加均一、波动、流动性好。消费的花生卵白/聚乙烯醇纤维色彩雪白，手感柔嫩；经国度生态纺织品质量监视磨练中间青岛市纺织纤维检验所检测，线密度为1.80dTex、断裂强度1.58cN/dTex。完成了花生卵白纤维制备进程无污染、低能耗、可回收应用；消费的花生卵白纤维功能优秀、成本低、可降解、绿色环保，制备工艺在多个企业失掉使用，经济效益和生态效益明显。

主持人：上面我们要引见的这项手艺叫：花生卵白润饰改性手艺。听起来挺深邃的。这项手艺重要使用在哪呢？杨教师。

佳宾：以花生饼粕为质料，采取生物、物理和化学相结合的办法制备磷酸化改性花生卵白。起初，在微波辅佐前提下，花生粕粉涣散在水中。其次，用Viscozyme L酶预处理饼粕粉，肯定酶解的最好前提，使细胞壁决裂，则质料中的多糖和粗纤维降解，植物蛋白露出出来，有利于上面的磷酸化改性步调。第三，采取微波辅佐磷酸化改性办法，经过微波辅佐磷酸化改性的生产工艺参数，如微波功率、料液比、磷酸化反应时间、微波加热温度等的肯定，使磷酸基团尽量多的连系到卵白上。磷酸化改性花生卵白的磷酸化水平为115.5mg/100g，等电点为pH4.0，溶解度为67.87%，乳化活性为122.06m2/g，乳化稳定性为64.53%，起泡性为185.56%，泡沫稳定性为60.90%，持水才能为3.4ml/g，吸油性为2.85g/g。花生改性卵白质量明显提高，能够广泛应用于以下范畴：

1.使用于肉制品和水产品

1）增加花生卵白能够进步成品中的蛋白质含量，下降生物脂肪及胆固醇；

2）其优越的保水性、吸油性、下降油腻感，改良产品品质，使之有较好的口感和风味；

3）保湿增重并增加加工中丧失，降低生产本钱，具备较好的经济效益。

2．使用于乳制品

1） 配方奶粉中增加，能够进步奶粉中的蛋白质含量，加强其营养价值；

2） 粉末状花生卵白具备与脱脂奶粉极端类似的功用特征，因而，可干脆应用花生卵白的乳化性、起泡性、稀薄性等，使用于乳制品或代乳品中；

3） 防止对奶粉的乳糖不耐症，制成花生卵白奶粉。

3．使用于饮料消费

卵白类产品可增加调味品假如汁、巧克力、植物油、糖、柠檬酸等各类香精，制造天然乳、咖啡、豆奶、豆奶酪、果汁豆奶等，滋味及营养成分都优越。

4．用于冰淇淋消费

花生卵白可用来替代脱脂乳粉，因为陈化使粘度添加对冷冻时泡的波动有结果，还可改良冰淇淋乳化性子，推延冰淇淋中乳糖的结晶，避免起沙的景象。

5．使用于糖果消费

花生卵白在糖果中，可替代脱脂乳粉，乳化感化好过脱脂豆粉，如在巧克力中增加后，可增加粘附加工装备，加强感官外形和物理性能。

主持人：上面我们来引见一下：花生抗氧化肽的制备手艺。起初您来引见一下甚么是抗氧化肽？这个专业名字能够听众了解起来有点魔难，抗氧化肽有甚么感化？

花生肽是有3-6个氨基酸构成的，分子量在500-3000 Dalton呈一般散布的低聚肽。其呈粉末状，无结块景象，无杂质，无异味，且有花生原有的淡淡的幽香气息。因为局部花生肽抗氧化性很强，因此叫抗氧化肽

花生抗氧化肽具备优越的水溶性，持水性，能在PH2-10的前提下完整消融。花生卵白活性肽能与其他食物配料完整交融，并坚持各有的物化养分特征。花生抗氧化肽氨基酸构成平衡，大力，含人体必须的8种氨基酸，特殊是谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高，对增进人体脑细胞发育和添加记忆力都有优越的感化。花生氨基酸与人体氨基酸的构成十分邻近，极易被人体接收应用，并且不含胆固醇。具备易于消化吸收、规复膂力、加强免疫力、下降血压、增进脂肪代谢、保健摄生等成效。

主持人：理解了这些观点，上面我们再来引见一下这项手艺。这项手艺的质料是甚么？

佳宾：1）超声波辅佐碱提酸沉法制备花生别离卵白

以花生饼粕为质料，在国内外别离卵白现有碱提酸沉制备手艺的根底上，拟采取物理和化学相结合的办法制备别离卵白。起初，采取超声波辅佐碱浸提办法，经过超声波辅佐碱浸提的生产工艺参数，如超声波频次、超声波功率、料液比、浸提工夫、浸提温度、浸提次数等的肯定，使卵白尽量多的消融在碱浸提液中。其次，采取酸沉淀的办法，将蛋白沉淀出来，再经醇洗、水洗、冷冻干燥失掉花生别离卵白。超声波是频次大于20kHz的声波，它在水溶液中传达时，与溶质相互作用，从而发生一系列效应，包孕机器效应、空化感化、热效应和化学效应等，惹起卵白大分子空间结构的改动，有利于蛋白质的溶出，从而进步产物蛋白质含量，并使蛋白质取得较好功用特征和养分特征。结果显示，花生蛋白粉以1:10.7（g/mL）料液比溶于pH9.0的碱液，在超声波频次28kHz，超声波功率210w，40℃超声辅佐浸提30min，离心后保存上清液，沉淀再经相反前提浸提、离心一次，兼并两次上清液，调理上清液pH值至4.50，离心后取沉淀物经2次醇洗、3次水洗至中性，冷冻干燥失掉花生别离卵白。花生别离卵白纯度为94.21%，提取率为80.09%，脂肪含量小于1%。

2）以别离卵白为质料，制备抗氧化肽

抗氧化肽的制备重要经过酶解法从自然动植物蛋白质中失掉。传统的酶解办法，花生卵白降解效力很低。超声波具备空化感化，发生的气泡经挤压决裂，能够霎时发生极强的机器剪切力，使蛋白质降解，或许改动蛋白质构象，促使其亲水基团更多地露出出来，进步蛋白质在水中的溶解度，有利于酶和蛋白质底物连系，终究进步酶解效力。

经过超声波辅佐酶解，进步酶解进程中肽的开释量，并使花生抗氧化肽的抗氧化活性加强。应用单要素和呼应面优化法探究出超声波辅佐Alcalase 酶解制备花生抗氧化肽的最好工艺前提：底物质量分数为10%的花生别离蛋白粉悬浮液的pH 值调理至8.50，Alcalase 的参加量为4000U/g 底物，在超声波频次28kHz、超声波功率150w 和温度62℃前提下，酶解25min，失掉花生抗氧化肽粗品。该工艺酶解工夫较传统水浴酶解法（120min）大大缩短，下降了生产成本，酶解效率高（水解度20%），花生抗氧化肽纯度高（卵白含量67.8%），具备实践使用代价。

主持人：经过杨教师的引见我们能够发明，花生深加工后的产品真是丰厚。能够制成花生油、花生酱、花生奶、花生卵白纤维等等。那因为工夫的干系，今日杨教师先为大伙引见到这里，在今天的节目中，杨教师还将带来更多精彩内容。

好，感激杨教师做客我们的节目。