记得上世纪六七十年代，一天三顿的玉米 粥能照见人。母亲从田里下工回来，匆匆走进门前的菜园，随手摘下两只大茄，回家洗净后切成小方块，盛于大碗中，接着用小瓷匙舀点盐洒在茄丁上，然后用手揉搓。约莫五分钟后，待盐渗透，茄丁入味，一碗薄粥，就着咸里夹着涩甜的茄丁，我们姐弟倒也吃得津津有味。
母亲还会摘上两只大茄，将外皮削掉，一切两半，然后在茄的背面均匀来上几刀。接下来在土灶的大铁锅内加入清水，放上蒸屉，将茄切开的平面置于蒸屉上，盖锅升火，待水沸锅透，茄子也已熟了。大碗盛茄，小碗盛酱，夹茄蘸酱，咸里带甜，大人下酒，小孩“过”饭，入口即化，老少皆宜，在那特殊的年代，还真是别有一番风味。直至今日，我们家还保留这一吃法，只是妻子会用蒜泥、麻油、美味鲜酱油，烹制一碗鲜美的调料，吃起来更有滋有味罢了。
现如今，人们的生活条件得到大幅提高，家乡人再也不用为舌尖上的事犯愁了，而是千方百计地变着花样忙着吃。
煠茄饼。取粗细匀称的紫茄，洗净去蒂，从大头切开一个平面，然后在6一7毫米处剖开一刀，形成夹层，再留下圆口，一个个切好，置于盘中待用。将准备好的韭菜切碎，倒入装有五花肉丁的盛器中，加入蛋清、食盐、鸡精等进行充分搅拌，接着将调配好的馅料，用筷子嵌入茄子夹层中。
小盆内加入水和面粉，调和成薄糊状，接下来在铁锅内放入色拉油，点火加热，然后将包好馅料的茄子，放入面糊中浸透，再将浑身穿上白面外衣的茄子用筷子夹进沸油锅内。冷茄与沸油相遇，油锅内瞬间沸腾，油泡四起，香气扑面，这时的关键是要掌握好火候，火小不宜熟透，火大容易焦，没有看相。待逐个将茄翻身后，茄饼的外表已由白色转成金黄色，这时即可出锅。一盘油煠茄饼，外脆内嫩，皮酥色黄，馅料鲜美，沁人脾胃。
茄子炒青豆、茄子炒肉丝等菜肴，不时放上如皋人的餐桌，深受乡人赞扬。