豆腐的挑选

常见的豆腐可以分为南豆腐和北豆腐。南豆腐由石膏点成，含水量较多，适合想本文这样的煮汤和火锅这样的吃法。北豆腐(如下图)由卤水点成，口感较老，适合煎或者炖汤。

但要注意，最近很火的日本豆腐，是以鸡蛋为主要原料做成的，不是真正意义上的豆腐。同样道理，鱼豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等虽然有豆腐这个字眼，也都不是豆腐。不过他们也都有自己的优点，大家在做菜的时候可以综合考虑一下。