果胶

D-半乳糖醛酸残基用α（1→4）糖苷键相连而成的多糖，其中某些羧基是其甲酯。由于酯化和聚合程度不同，果胶有许多种。广泛分布于植物界，特别在植物细胞的胞间层和初生壁中和纤维素结合在一起，是重要的粘合和支撑物质。新鲜水果、植物的根、叶和绿茎中果胶特别丰富。由于含有亲水基团，果胶与水有强大结合力，是有力的凝胶化剂，在食品、制药和化妆品工业中有广泛用途。