红曲米的食用方法以及详细的家常做法

红曲既是中药材，又是食品，在中国古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、红腐乳制造原料、肉类保存剂和药物。红曲米的食用方法确实是有很多，诸如在著名的茅台酒醪液中，就有数量众多的烟色红曲霉(M.fuliginosus Sato);产于福建、*等东南诸省的名酒“红老酒”，也是用红曲酿制而成。此类应用不胜枚举。据查证，五代人陶谷在《清异录》中有有赐绯羊其法以红曲煮肉的最早的记载，这表明当时民间已经制造红曲了。在元代吴瑞的《日用本草》(1329年)中有红曲酿酒，破血行药势的药用记载。

一、红曲米的食用方法

1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。

3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

二、红曲米的家常做法大全

1、红曲米红薯粥的做法

(1)红麴米只需清水略洗捞起备用， 红薯切大块备用。

(2)将浸泡好的小麦与红米先放入锅内，注入适量清水盖上锅盖大火煮沸。

(3)让锅继续在电炉上受余热，约半小时或更长一些时间，再打开锅盖一下，米都开花了。

(4)这个时候再打开炉子继续大火煮，然后加入红麴米，倒入切好的红薯煮沸一会。

(5)熄火，继续利用电炉的余热让粥焖着就可以了。

2、南瓜红米糕的做法

(1)琼脂剪小段，用凉水泡至半透明色。

(2)豆浆倒入锅中，加入泡好的琼脂。

(3)一边加热，一边用汤勺不断搅拌，直至琼脂完全融化。

(4)将溶液倒入容器或模具，降温后放入冰箱，冷藏3小时以上至凝固，脱模即可。

红曲米的食用方法有很多，在调料中充当着不可缺少的角色，但红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里; 使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。